Pittige varkensstoof met banaan en kokosmelk

De combinatie van varkensvlees en banaan in een kruidige kokossaus geeft een bijzonder evenwichtige smaak: mals vlees, een zachte fruitige zoetheid en warme specerijen. Dit is een stevig avondgerecht voor wie graag iets verrassends op tafel zet zonder uren in de keuken te staan.

Ingrediënten

• Varkensvlees (schouder) — 700 g
• Rijpe, maar stevige bananen — 2 stuks
• Ui — 1 grote ui
• Knoflook — 3 teentjes
• Verse rode peper (optioneel) — 0,5 stuks
• Plantaardige olie — 2 el
• Kerriepoeder — 1,5 tl
• Zoete paprikapoeder — 1 tl
• Gemalen koriander — 0,5 tl
• Kokosmelk — 300 ml
• Kippenbouillon of water — 150 ml
• Sojasaus — 1 el
• Limoensap — 1 el
• Zout — 1 tl
• Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
• Verse koriander, om te serveren — 10 g

Stapsgewijs recept

1. Snijd het varkensvlees in blokjes van ongeveer 2 cm en dep het goed droog met keukenpapier.
2. Pel de bananen en snijd ze in halve plakjes van 1 tot 1,5 cm dik. Snijd de ui in halve ringen, hak de knoflook fijn en snijd de rode peper flinterdun.
3. Verhit de olie in een ruime braadpan of diepe koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak het varkensvlees in porties rondom goudbruin in 6 tot 8 minuten en leg het op een bord.
4. Bak in dezelfde pan de ui 3 tot 4 minuten tot die glazig en zacht is. Voeg de knoflook en rode peper toe en bak nog 30 seconden mee tot het geurt.
5. Strooi de kerrie, paprikapoeder en koriander erbij en verwarm de specerijen al roerend 30 seconden mee.
6. Doe het vlees terug in de pan, voeg de kokosmelk en bouillon toe en roer de sojasaus erdoor. Breng net aan de kook.
7. Zet het vuur laag en laat het geheel met de deksel op de pan 35 tot 40 minuten zachtjes stoven, tot het vlees boterzacht is.
8. Voeg de bananen toe en laat alles zonder deksel nog 5 tot 7 minuten garen, zodat de stukken zacht worden maar niet uit elkaar vallen.
9. Breng op smaak met limoensap, zout en zwarte peper. Neem van het vuur en laat 5 minuten rusten.
10. Serveer met rijst of quinoa en bestrooi royaal met fijngesneden koriander.

Voedingswaarde per portie

Tips en variaties

• Kies stevige, niet te rijpe bananen: zo behouden ze hun vorm en beet.
• In plaats van kokosmelk kun je 250 ml kookroom en 50 ml water gebruiken; de smaak wordt romiger en minder tropisch.
• Regel de pit met de hoeveelheid rode peper en paprikapoeder; voeg eventueel een snuf chilivlokken toe voor meer scherpte.
• Wil je een dikkere saus, laat die dan aan het einde 3 tot 5 minuten inkoken zonder deksel of roer 1 tl maïzena, opgelost in 1 el koud water, erdoor.
• Als bijgerecht passen jasmijnrijst, basmatirijst, quinoa of couscous uitstekend bij de saus.

Veelgestelde vragen