Deze klassieke Toscaanse cantuccini met amandel hebben precies die droge, knapperige beet die ze zo onweerstaanbaar maakt bij een espresso of een glaasje dessertwijn. De techniek is eenvoudig maar doeltreffend: je bakt het deeg eerst in lange rollen, snijdt het daarna in schuine plakjes en droogt die nog kort na tot ze goudkleurig en heerlijk krokant zijn. Het resultaat is een koekje met een warme notensmaak, een vleugje sinaasappel en een elegante, rustieke uitstraling.
Ingrediënten
- Tarwebloem — 300 g
- Suiker — 180 g
- Hele amandelen — 200 g
- Grote eieren — 2 stuks
- Bakpoeder — 1 tl
- Vanille-extract — 1 tl
- Fijngeraspte sinaasappelrasp — van 1 sinaasappel
- Zout — 1 snufje
- Honing (optioneel) — 1 el
- Ei om te bestrijken (optioneel) — 1 stuk
Stap-voor-stap recept
- Droog de amandelen desgewenst licht in een voorverwarmde oven op 160 °C gedurende 7–8 minuten en laat ze afkoelen; zo worden ze nog geuriger.
- Meng in een kom de bloem, suiker, bakpoeder en het zout.
- Klop in een andere kom de eieren los met het vanille-extract en de honing, en voeg de sinaasappelrasp toe.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge, schep de amandelen erdoor en kneed snel tot een zacht, licht plakkerig deeg.
- Verdeel het deeg in 2 stukken en vorm er rollen van ongeveer 25–30 cm lang en 4–5 cm breed van. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk desgewenst het oppervlak met losgeklopt ei.
- Bak 20–25 minuten op 175 °C tot ze licht goudkleurig zijn. Laat 10 minuten afkoelen zodat de rollen steviger worden.
- Leg de rollen op een snijplank en snijd ze met een scherp mes schuin in plakken van 1–1,5 cm dik.
- Leg de plakjes met de snijkant naar boven terug op de bakplaat en droog ze 10–12 minuten op 160 °C. Draai ze om en bak nog 8–10 minuten tot ze droog en knapperig zijn.
- Laat volledig afkoelen op een rooster. Serveer bij koffie, thee of dessertwijn.
Voedingswaarde
| Portie | 1 koekje (ongeveer 30 g) |
| Calorieën | 120 kcal |
| Eiwitten | 3,5 g |
| Vetten | 5 g |
| Koolhydraten | 16 g |
| Suikers | 9 g |
| Vezels | 1,5 g |
| Natrium | 30 mg |
Serveren en bewaren
Cantuccini zijn op hun best bij een espresso, cappuccino of een glas zoete wijn. Bewaar de volledig afgekoelde koekjes in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur tot 3–4 weken. Wil je de knapperigheid terugbrengen, verwarm ze dan 3–4 minuten in de oven op 160 °C.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- De dikte van de plakjes bepaalt hoe knapperig ze worden: dunne plakjes drogen sneller en worden brosser.
- Bak de rollen niet te lang in de eerste ronde: ze moeten licht blijven, anders brokkelen de plakjes bij het snijden.
- Gebruik voor een strak snijvlak een lang, scherp mes met een dun lemmet en zaag zachtjes door het deeg.
- Speel met de aroma’s: vervang de sinaasappelrasp door citroenrasp of voeg een snuf kaneel of kardemom toe.
- Je kunt een deel van de amandelen vervangen door pistachenoten of hazelnoten; voeg rozijnen of cranberry’s liever niet meer dan 60–70 g toe, anders wordt het deeg te los.
FAQ
Kan ik de amandelen vervangen door andere noten?
Ja, hazelnoten, pistachenoten of walnoten zijn prima alternatieven. Houd het totale gewicht van de noten gelijk en droog grote noten eventueel licht voor; hak ze desgewenst grof, zodat de koekjes mooier te snijden zijn.
Waarom worden cantuccini zacht en niet knapperig?
Meestal is de tweede droogtijd te kort, of zijn de plakken te dik gesneden. Verleng het drogen per kant met 2–3 minuten en laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster; de echte knapperigheid ontstaat pas na het afkoelen.
Kan ik ze maken zonder sinaasappelrasp of vanille?
Ja, dat zijn optionele smaakmakers. Vervang de sinaasappelrasp eventueel door citroenrasp, voeg een snuf kaneel of kardemom toe, of gebruik een heel klein beetje amandelextract — subtiel, zodat de notensmaak centraal blijft.