Knapperige lagen bladerdeeg, een royale notenvulling en een geurige honing-citroensiroop — deze Armeense baklava wordt goudbruin, sappig en heerlijk huiselijk. Dankzij het bladerdeeg bespaar je tijd, terwijl de smaak precies die vertrouwde blijft.
Ingrediënten
- Bladerdeeg zonder gist, ontdooid — 500 g
- Walnoten, fijngehakt — 250 g
- Suiker voor de vulling — 80 g
- Gemalen kaneel — 1 tl
- Gemalen kardemom — 0.25 tl (optioneel)
- Roomboter, gesmolten — 80 g
- Eigeel om te bestrijken — 1 st.
- Water voor de siroop — 150 ml
- Suiker voor de siroop — 120 g
- Honing — 100 g
- Citroensap — 1 el
- Citroenschilrasp — 0.5 tl
- Zout — 1 snuf
- Vanille-extract — 1 tl (optioneel)
Stap-voor-stap recept
- Laat het bladerdeeg ontdooien volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een vorm van 20×30 cm met bakpapier.
- Meng de walnoten met de suiker voor de vulling, kaneel en kardemom. Roer goed zodat de specerijen gelijkmatig verdeeld zijn.
- Verdeel het deeg in 3–4 vellen op formaat van de vorm. Leg het eerste vel in de vorm, prik het in met een vork en bestrijk dun met gesmolten boter.
- Verdeel 1/3–1/2 van de notenvulling gelijkmatig erover. Dek af met het volgende vel en bestrijk opnieuw met boter. Herhaal de lagen en eindig met het bovenste vel, ook met boter bestrijkt.
- Zet de vorm 10 minuten in de koelkast — dan kun je straks mooier snijden.
- Snijd met een scherp mes ruiten of vierkanten tot op de bodem van de vorm. Bestrijk de bovenkant met het eigeel.
- Bak 30–35 minuten, tot de bovenkant diep goudbruin en knapperig is.
- Maak terwijl de baklava bakt de siroop: doe water, suiker voor de siroop, honing, zout, citroenschil en citroensap in een steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 5–7 minuten zachtjes koken tot de siroop licht indikt. Haal van het vuur en voeg eventueel vanille toe.
- Giet de hete siroop direct gelijkmatig over de hete baklava. Laat 1–2 uur op kamertemperatuur staan zodat de lagen de siroop kunnen opnemen.
- Serveer afgekoeld. Bewaar in een luchtdichte doos op kamertemperatuur tot 4 dagen.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | 280 kcal |
|---|---|
| Eiwit | 4 g |
| Vet | 17 g |
| Koolhydraten | 28 g |
| Suiker | 16 g |
| Vezels | 2 g |
| Natrium | 90 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Je kunt noten combineren: walnoten, amandelen, hazelnoten of pistachenoten — kies wat je lekker vindt.
- Om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt, kun je de baklava indien nodig de laatste 10 minuten afdekken met folie.
- Giet de siroop altijd heet over het hete gebak — zo trekt hij gelijkmatig in.
- Voor een uitgesprokener aroma kun je een snufje gemalen kruidnagel of een paar kardemompeulen aan de siroop toevoegen en ze verwijderen vóór het gieten.
- Wil je minder zoet, verlaag dan de suiker in de siroop met 20–30 g, maar houd de totale hoeveelheid vloeistof gelijk.
FAQ
Kan ik walnoten vervangen door andere noten?
Ja. Amandelen, hazelnoten of pistachenoten werken ook goed. Meng verschillende soorten voor een diepere smaak en textuur.
Waarmee kan ik honing in de siroop vervangen?
Gebruik ahornsiroop of voeg meer suiker en een snufje vanille toe. De smaak wordt iets anders, maar de structuur blijft hetzelfde.
Hoe snijd ik de ruiten netjes?
Laat de lagen 10–15 minuten afkoelen, gebruik een scherp dun mes en maak lange, vaste sneden tot op de bodem van de vorm.