Deze pannenkoekenovenschotel met een kwarkvulling en geurige bessen is zacht, sappig en heerlijk huiselijk. De lagen dunne pannenkoeken trekken vol met een romige kwarkcrème en kleuren in de oven mooi goudbruin. Perfect voor een uitgebreid ontbijt, een picknick of als lichte traktatie bij de thee.
Ingrediënten
- Voor de pannenkoeken
- Melk — 400 ml
- Water — 200 ml
- Eieren — 3 stuks
- Tarwebloem — 250 g
- Suiker — 2 el
- Zout — 0,25 tl
- Boter, gesmolten — 40 g
- Olie om te bakken — 1 el
- Voor de vulling en afwerking
- Kwark 5% — 500 g
- Zure room — 150 g (100 g voor de vulling + 50 g voor bovenop)
- Ei — 1 stuk
- Suiker — 3 el (in de vulling) + 1 el (bovenop)
- Vanillesuiker — 1 tl
- Fijngeraspt citroenrasp — 1 tl (optioneel)
- Verse of diepvries bessen — 200 g
- Maïzena — 1 el
- Boter voor de vorm — 10 g
- Poedersuiker om te serveren — 1 el
Bereiding
- Maak het beslag voor de pannenkoeken: klop in een grote kom de eieren los met de suiker en een snuf zout, voeg de melk en het water toe, zeef de bloem erbij en meng tot een glad beslag zonder klontjes. Roer de gesmolten boter erdoor en laat het beslag 10 minuten rusten.
- Bak dunne pannenkoeken in een goed verwarmde koekenpan met antiaanbaklaag, licht ingevet met olie. Bak ze 30-45 seconden per kant tot ze licht goudbruin zijn. Je krijgt ongeveer 12-14 pannenkoeken; laat ze volledig afkoelen.
- Maak de vulling: prak de kwark met 100 g zure room, voeg het ei, de suiker, vanillesuiker en citroenrasp toe. Roer tot een romige massa.
- Meng de bessen met de maïzena en schep ze voorzichtig door het kwarkmengsel. Gebruik je diepvriesbessen, ontdooi ze dan niet van tevoren.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ronde vorm van 22-24 cm in met boter.
- Stel de ovenschotel samen: leg een pannenkoek op de bodem van de vorm en verdeel er 3-4 el vulling over. Herhaal de lagen tot alles op is en eindig met een pannenkoek.
- Besmeer de bovenkant met 50 g zure room en strooi er 1 el suiker over.
- Bak 25-30 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de vulling aan de randen is gestold. Laat 10 minuten staan, snijd aan en serveer met poedersuiker en eventueel extra verse bessen.
Voedingswaarde
| Portie | 1 stuk (1/8 van de vorm) |
| Calorieën | 360 kcal |
| Eiwitten | 17 g |
| Vetten | 15 g |
| Koolhydraten | 39 g |
| Suiker | 13 g |
| Vezels | 1 g |
| Natrium | 260 mg |
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Voor een lichtere versie vervang je een deel van de zure room in de vulling door dikke yoghurt en verlaag je de suiker, eventueel aangevuld met een beetje stevia.
- Je kunt vrijwel elke bes gebruiken: bosbessen, ontpitte kersen, frambozen of kleine aardbeien. Maak zure bessen in balans met nog 1 tl extra suiker.
- Laat het beslag rusten en bak op een goed verhitte pan om te voorkomen dat de pannenkoeken scheuren. Gebruik een brede spatel bij het keren.
- Geef de vulling extra aroma met een snuf kaneel of voeg rozijnen toe die je eerst in heet water hebt geweekt.
- Serveer de afgewerkte ovenschotel met vanillesaus, honing of ahornsiroop.
Veelgestelde vragen
Kan dit zonder eieren worden gemaakt?
In de pannenkoeken laat je eieren beter niet weg, maar in de vulling kun je ze vervangen door 1 el maïzena en 1 el zure room: de structuur blijft dan stevig.
Waarmee kan ik kwark vervangen?
Ricotta of zachte korrelige kwark die door een zeef is gehaald werkt goed. Je kunt ook roomkaas met yoghurt mengen in een verhouding van 2:1.
Hoe houd ik de ovenschotel vers?
Bewaar de afgekoelde ovenschotel tot 3 dagen in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm porties 5-7 minuten op 150 °C of 30-40 seconden in de magnetron.