Geurig, rijk en heerlijk troostend: deze ramen maak je verrassend makkelijk thuis. Op basis van een zachte kippenbouillon met gember en knoflook, verdiept met miso-tare, samen met veerkrachtige noedels en eieren met een romige dooier, zet je met gemak een kom op tafel die rechtstreeks uit een Japans eethuis lijkt te komen.
Ingrediënten
Voor de bouillon
- Kippenbouten met been en vel — 800 g
- Water — 2 l
- Ui — 1 stuk
- Knoflook — 4 teentjes
- Verse gember — 30 g
- Gedroogde shiitake — 20 g (optioneel)
- Zout — 0,5 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
Voor de tare (smaakbasis)
- Sojasaus — 80 ml
- Miso pasta — 2 el
- Mirin — 2 el
- Sesamolie — 1 el
- Suiker — 1 tl (optioneel)
Voor de afwerking
- Tarwenoedels voor ramen — 400 g
- Kippeneieren — 4 stuks
- Bosui — 20 g
- Nori-vellen — 2 stuks
- Maïs uit blik — 120 g (optioneel)
Stap-voor-stap recept
- Bereid de ingrediënten voor: spoel de kip af, pel de ui en knoflook, snijd de gember in plakjes en week de shiitake 10 minuten in heet water.
- Maak de bouillon: doe de kip, ui, knoflook, gember en geweekte shiitake in een ruime pan en voeg 2 l water toe. Breng aan de kook, schep het schuim eraf, zet het vuur laag tot zacht pruttelen en laat 60 minuten trekken. Breng op het einde op smaak met zout en peper.
- Maak de tare: meng in een kom de sojasaus, miso pasta, mirin, sesamolie en suiker tot een gladde saus.
- Kook de eieren: laat ze 6,5-7 minuten in kokend water glijden voor een licht romige dooier. Schep ze daarna 5 minuten in ijswater, pel ze en marineer ze desgewenst 30-60 minuten in een mengsel van sojasaus, water en mirin.
- Kook de noedels: volg de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel kort met heet water zodat overtollig zetmeel verdwijnt.
- Zeef de bouillon: haal de kip en shiitake eruit en giet de bouillon door een zeef. Pluk het vlees van de botten en snijd grof, snijd de shiitake in plakjes.
- Stel de ramen samen: schep 1-2 el tare in een diepe kom, voeg 350-400 ml hete bouillon toe en roer goed door. Voeg een portie noedels toe en garneer met kip, shiitake, gehalveerde eieren, nori, maïs en fijngesneden bosui.
- Serveren: proef de bouillon en voeg indien nodig wat zout toe of extra tare voor een krachtigere smaak.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 620 kcal |
| Eiwitten | 38 g |
| Vet | 20 g |
| Koolhydraten | 72 g |
| Vezels | 4 g |
| Suikers | 6 g |
| Natrium | 2300 mg |
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Voor een vollere bouillon kun je kippenbouten of -vleugels toevoegen en 90 minuten op zeer laag vuur laten trekken.
- Geen miso in huis? Gebruik dan 1 extra el dikke sojasaus en 0,5 tl vissaus voor extra umami.
- Noedelstructuur: kook ze 30 seconden korter dan op de verpakking staat; in de hete bouillon garen ze nog net na en blijven ze mooi veerkrachtig.
- Variaties voor toppings: ingelegde bamboescheuten, kimchi, geblakerde maïs, gebakken oesterzwammen, chili-olie of gebakken varkensvlees in plaats van kip.
- Meer pit: roer 0,5-1 tl gochujang of een lepel chili-olie door de tare.
Veelgestelde vragen
Kan ik miso in dit recept vervangen?
Ja, meng de sojasaus met een klein beetje vissaus en een snuf suiker. De smaak wordt minder romig, maar de umami blijft mooi aanwezig.
Welke noedels zijn het beste voor ramen?
Het lekkerst zijn alkalische tarwenoedels voor ramen. Heb je die niet, gebruik dan eiernoedels of verse udon en kook ze 30 seconden korter dan aangegeven.
Hoe krijg ik een ei met een romige dooier?
Kook de eieren 6,5-7 minuten nadat het water kookt, koel ze direct terug in ijswater en pel ze voorzichtig. Marineer ze eventueel 30-60 minuten voor extra smaak.