Tres leches cake is een luchtige, poreuze biscuit die letterlijk wegsmelt op de tong dankzij een royale doordrenking met drie soorten melk. Daarbovenop komt een wolkje opgeklopte slagroom, een subtiele toets kaneel en frisse bessen. Dit is zo’n feestelijk dessert dat meteen indruk maakt, maar tegelijk eenvoudig is met goed verkrijgbare ingrediënten. Bovendien kun je het uitstekend van tevoren maken.
Ingrediënten
Voor de biscuit:
- Eieren — 5 stuks
- Suiker — 150 g
- Tarwebloem — 150 g
- Bakpoeder — 1 tl
- Zout — snufje
- Vanille-extract — 1 tl
- Melk — 60 ml, lauwwarm
- Boter — 40 g, gesmolten
Voor de ‘drie melk’-doordrenking:
- Gecondenseerde melk — 200 g
- Koffiemelk of slagroom 10–20% — 250 ml
- Melk — 200 ml
- Vanille-extract — 1 tl
Voor de room en afwerking:
- Slagroom 33–35% vet, zeer koud — 400 ml
- Poedersuiker — 50 g
- Vanille-extract — 1 tl
- Gemalen kaneel — 0,5 tl, naar wens
- Verse bessen — 150 g, naar wens
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een rechthoekige vorm van 22×30 cm of een ronde vorm van 24 cm met bakpapier en vet de randen licht in.
- Splits de eieren. Klop de eidooiers met de helft van de suiker en de vanille 3–4 minuten tot ze lichter en luchtig zijn.
- Klop de eiwitten met een snufje zout tot zachte pieken. Voeg al kloppend de rest van de suiker in een dunne straal toe en klop tot stevige pieken.
- Spatel het eiwitmengsel voorzichtig door het dooiermengsel. Zeef de bloem met het bakpoeder en meng dit in 2–3 delen erdoor. Voeg tot slot de lauwwarme melk en de gesmolten boter toe en meng kort, maar zorgvuldig, tot een glad beslag.
- Giet het beslag in de vorm en bak 25–30 minuten, tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de biscuit 10 minuten afkoelen en prik daarna de bovenkant vaak in met een prikker.
- Meng alle ingrediënten voor de doordrenking tot een glad geheel. Giet het warme biscuit rustig en gelijkmatig vol met het melkmengsel, met extra aandacht voor de randen. Laat 15 minuten op kamertemperatuur staan, dek daarna af en zet minimaal 2 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
- Klop vlak voor het serveren de zeer koude slagroom met de poedersuiker en vanille tot stevige, maar nog romige pieken. Verdeel de room gelijkmatig over de doordrenkte biscuit.
- Bestrooi met kaneel, garneer met bessen, laat nog 20–30 minuten koelen en serveer.
Voedingswaarde
| Voedingswaarde | Per portie (van 12) |
|---|---|
| Calorieën | 360 kcal |
| Eiwitten | 6 g |
| Vetten | 18 g |
| Verzadigde vetten | 11 g |
| Koolhydraten | 40 g |
| Suikers | 30 g |
| Vezels | 0,5 g |
| Natrium | 120 mg |
| Calcium | 180 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Geen koffiemelk in huis? Gebruik dan slagroom 10–20% voor een zachte, evenwichtige smaak.
- De biscuit neem je het beste op terwijl hij nog lauw is: zo trekt het melk mengsel dieper en gelijkmatiger in.
- Houd je van minder zoet? Verlaag de gecondenseerde melk tot 150 g en voeg nog 50 ml melk toe.
- Voor extra aroma kun je een snufje kaneel toevoegen aan de doordrenking, of wat sinaasappelrasp of 1 el rum voor een andere smaaklaag.
- Bewaren: dek de cake af en bewaar hem in de koelkast tot 3 dagen; snijd hem bij voorkeur als hij goed gekoeld is.
Veelgestelde vragen
Waarom zakt de biscuit in na het bakken?
Meestal is de kern nog niet gaar of is de oven te vroeg geopend. Bak tot een prikker schoon uitkomt en laat de biscuit 5–10 minuten in een iets openstaande oven staan.
Kan ik de cake van tevoren maken?
Ja. Ideaal is om de biscuit een nacht te laten weken en de slagroom 1–2 uur voor het serveren op te kloppen en aan te brengen. In de koelkast blijft de cake tot 3 dagen goed.
Waarmee kan ik gecondenseerde melk vervangen als ik minder zoet wil?
Meng 200 ml melk en 100 ml slagroom 20% met 2–3 el suiker, verwarm tot de suiker is opgelost en gebruik dit ter vervanging van een deel van de gecondenseerde melk.