Deze verfijnde appeltaart van filodeeg verleidt al bij de eerste hap: flinterdunne laagjes deeg, een goudbruine korst en sappige appels met kaneel en vanille. Minder deeg, meer vulling — precies zoals een elegante taart hoort te zijn. Ideaal bij thee of koffie, snel gemaakt en altijd onweerstaanbaar knapperig.
Ingrediënten
- Filodeeg — 250 g (8–10 dunne vellen)
- Zure appels — 800 g
- Suiker — 80 g
- Bruine suiker — 40 g
- Maïzena — 1,5 el
- Gemalen kaneel — 1 tl
- Vanillesuiker — 1 tl
- Citroensap — 1 el
- Boter, gesmolten — 80 g
- Paneermeel — 2 el
- Rozijnen — 50 g
- Walnoten, grof gehakt — 50 g
- Zout — snufje
- Poedersuiker voor serveren — 1 el
Bereiding
- Maak het filodeeg klaar: is het bevroren, laat het dan langzaam ontdooien in de koelkast. Houd de vellen tijdens het werken steeds onder een schone theedoek zodat ze niet uitdrogen.
- Bereid de vulling voor: schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne partjes. Besprenkel met citroensap en meng met de suiker, bruine suiker, kaneel, vanillesuiker, een snufje zout en de maïzena.
- Korte inkoking: schep de appels in een koekenpan en verwarm ze 5–7 minuten op middelhoog vuur, tot er sap vrijkomt en licht begint in te dikken. Haal van het vuur, meng er de rozijnen en walnoten door en laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een bakvorm van 24–26 cm in met boter.
- Bodem opbouwen: leg het eerste vel filodeeg in de vorm zodat de randen over de rand hangen, en bestrijk met boter. Herhaal met 4–5 vellen en spreid ze losjes als een waaier, zodat de overhang gelijkmatig is. Smeer elk vel in met boter.
- Bestrooi de bodem met paneermeel en verdeel daarover de appelvulling in een gelijkmatige laag.
- Dek de vulling af met de resterende 3–4 vellen filodeeg. Bestrijk ook deze laagjes met boter en vouw ze licht op voor mooie, knapperige golven. Sla de overhang naar binnen en bestrijk nogmaals met boter.
- Maak een paar inkepingen bovenop zodat stoom kan ontsnappen. Bak 30–35 minuten tot de korst diep goudbruin is.
- Laat de taart 10–15 minuten rusten, bestrooi met poedersuiker en serveer warm.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 310 kcal |
| Eiwitten | 4 g |
| Vet | 11 g |
| Koolhydraten | 46 g |
| Vezels | 4 g |
| Suikers | 26 g |
| Natrium | 120 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Laat het filodeeg niet uitdrogen: houd de vellen tijdens het werken steeds onder een doek.
- Paneermeel kun je vervangen door fijngemalen lange vingers of amandelmeel; zo blijft de vulling sappig en wordt de bodem niet zompig.
- Appels: combineer een friszure soort met een zoetere variëteit voor extra diepte en een lichte karamelsmaak.
- Zonder noten: voeg gewoon 10 g extra maïzena toe en een snufje nootmuskaat voor extra aroma.
- Serveren: heerlijk met een bol vanille-ijs of een lepel zure room.
Veelgestelde vragen
Kan ik filodeeg vervangen door bladerdeeg?
Ja, maar de textuur wordt anders: minder knapperig en meer gelaagd. Bak op 200 °C ongeveer 25–30 minuten, tot de taart mooi goudbruin is.
Moet ik de appels eerst even bakken in de pan?
Dat helpt om overtollig vocht te laten verdampen en maakt de vulling intenser van smaak. Heb je weinig tijd, dan kun je deze stap overslaan, maar voeg dan 0,5 el extra maïzena toe.
Hoe bewaar ik restjes en hoe warm ik de taart weer op?
Bewaar de taart tot 3 dagen in de koelkast in een doos die niet volledig luchtdicht is afgesloten. Verwarm 8–10 minuten op 160 °C zodat de korst weer knapperig wordt.