Dit dessert is gemaakt voor wie houdt van een volle, romige smaak en de warme, kruidige karameltinten van speculoos. Een luchtige crème van mascarpone en slagroom, lagen speculooskoekjes en royale swirls van speculoospasta zorgen voor een verfijnd, geurig en feestelijk resultaat — zonder oven.
Ingrediënten
- 500 g mascarpone
- 600 ml slagroom, 33–35%
- 2 zakjes slagroomversteviger
- 2 zakjes vanillesuiker
- 50–70 g poedersuiker
- 200 g speculoospasta
- 400 g speculooskoekjes
Stap-voor-stap recept
- Zet de slagroom, kom en gardes minstens 20 minuten koud, zodat de crème sneller stijf wordt en mooi luchtig blijft.
- Klop de slagroom met de versteviger en vanillesuiker tot zachte pieken. Voeg de poedersuiker toe en klop verder tot stevige pieken, zonder te lang door te kloppen.
- Maak de mascarpone met een spatel los tot hij romig is. Spatel de slagroom er in porties voorzichtig doorheen tot een gladde, luchtige crème.
- Verwarm de speculoospasta 10–15 seconden, zodat hij smeuïg en gietbaar wordt.
- Bekleed de bodem van een rechthoekige vorm van ongeveer 20×30 cm met een laag speculooskoekjes. Verdeel een derde van de crème erover, schep er hier en daar wat speculoospasta op en trek met een prikker marmerpatronen. Herhaal dit met nog 2 lagen koekjes en crème, en eindig met crème; verdeel de resterende speculoospasta bovenop. Werk eventueel af met kruimels van 1–2 koekjes.
- Dek af en zet minstens 4 uur, liefst een hele nacht, in de koelkast zodat de koekjes volledig zacht worden.
- Haal voorzichtig uit de vorm en snijd in 12 porties. Serveer goed gekoeld.
Serveren en bewaren
Serveer de stukken goed gekoeld. Bewaar tot 3 dagen in de koelkast in een afgesloten bak. Voor strakkere sneden zet je het dessert 20–30 minuten in de vriezer en gebruik je een heet, droog mes.
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Gebruik slagroom met minimaal 33% vet. Te koude slagroom klopt beter, dus koel ook altijd je materiaal en ingrediënten goed.
- Heb je geen slagroomversteviger, verhoog dan de mascarpone naar 600 g en gebruik 500 ml slagroom; de crème blijft prima stevig.
- Voor iets sappigere lagen kun je de koekjes heel kort, 1–2 seconden, door melk of sterke koffie halen, zodat ze net iets zachter worden.
- Speculoospasta smeert het mooist als hij lauwwarm is: verwarm hem kort tot hij vloeibaar is, maar niet heet.
- In plaats van een grote vorm kun je het dessert ook in glazen opbouwen: wissel koekjesstukjes, crème en dunne strepen speculoospasta af.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 620 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 6 g |
| Vet | 45 g |
| Koolhydraten | 55 g |
| Suiker | 33 g |
FAQ
Waarmee kan ik slagroomversteviger vervangen?
Verhoog de hoeveelheid mascarpone en gebruik iets minder slagroom, of neem roomkaas. Goed koelen en kort maar krachtig kloppen tot stevige pieken helpt ook.
Kan ik roomkaas gebruiken in plaats van mascarpone?
Ja, gebruik een zachte roomkaas en voeg naar smaak 10–20 g extra poedersuiker toe. De structuur wordt iets steviger en de smaak iets minder romig, maar nog steeds heerlijk.
Moet ik de koekjes weken?
Niet per se: na een nacht in de koelkast worden ze vanzelf zacht door de crème. Wil je sneller een sappigere textuur, doop de koekjes dan 1–2 seconden in melk of koffie.