Deze chocolade cupcakes overtuigen door hun contrast: een zachte, smeuïge cacaobodem, in het midden een verfijnde cheesecakevulling en een frisse toets van frambozen. Simpele ingrediënten, heldere stappen en een prachtig resultaat uit eigen oven.
Ingrediënten
Voor het chocoladebeslag
- 110 g boter, gesmolten
- 130 g tarwebloem
- 2 eieren
- 110 g suiker
- 170 ml melk
- 25 g cacaopoeder
- 8 g bakpoeder
Voor de ‘cheesecake’-vulling
- 1 ei
- 80 g roomkaas, volvet
- 2 el suiker
- 1 tl citroensap
- 2 zakjes vanillesuiker (met bourbonvanille)
- 1,5 tl zetmeel
Extra
- 100 g frambozen (vers of diepvries)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Zet een muffinbakvorm voor 12 stuks klaar en bekleed met papieren vormpjes.
- Vulling: meng de roomkaas, suiker, vanillesuiker, citroensap, het ei en het zetmeel. Klop of mix tot een gladde crème zonder klontjes; wrijf indien nodig door een zeef. Zet koel weg terwijl je het beslag maakt.
- Beslag: klop de eieren met de suiker licht en luchtig. Voeg de gesmolten, niet hete boter en de melk toe en meng. Zeef de bloem, cacao en bakpoeder erboven en spatel tot een egaal beslag.
- Samenstellen: vul de vormpjes voor de helft met chocoladebeslag. Schep in het midden 1 el cheesecakevulling en 1 tot 2 frambozen. Dek desgewenst af met een dun laagje beslag om de vulling te verbergen, of laat die juist iets zichtbaar voor een marmereffect.
- Bak 20 tot 22 minuten. Langs de rand hoort een prikker droog uit te komen; het midden mag door de vulling iets vochtiger blijven.
- Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en laat vervolgens volledig afkoelen op een rooster. Serveer zo, of bestrooi met poedersuiker en garneer met verse frambozen.
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Gebruik diepvriesframbozen rechtstreeks uit de vriezer; wentel ze eventueel licht door een snufje zetmeel, zodat ze minder vocht afgeven en het beslag minder kleuren.
- Vanillesuiker kan worden vervangen door vanille-extract: 1 tl in de vulling.
- Voor een intensere chocoladesmaak voeg je 30 tot 40 g gehakte pure chocolade toe aan het beslag.
- Wil je hogere cupcakes? Vul de vormpjes tot twee derde en open de oven de eerste 15 minuten niet.
Voedingswaarde
| Portie | 1 cupcake (van 12) |
| Calorieën | ≈ 210 kcal |
| Eiwit | ≈ 4 g |
| Vet | ≈ 11 g |
| Koolhydraten | ≈ 26 g |
| Suiker | ≈ 15 g |
| Vezels | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 80 mg |
FAQ
Kan ik diepvriesframbozen gebruiken?
Ja. Voeg ze rechtstreeks uit de vriezer toe en wentel ze desgewenst licht door zetmeel, zodat ze beter in vorm blijven en het beslag minder verkleuren.
Waarmee kan ik roomkaas in de vulling vervangen?
Mascarpone of goed uitgelekte, fijngewreven hüttenkäse met een gladde textuur werkt ook goed. Gebruik je hüttenkäse, voeg dan naar smaak nog 1 tot 2 tl suiker toe.
Hoe bewaar ik de cupcakes en kan ik ze invriezen?
Bewaar ze tot 3 dagen in een afgesloten doos in de koelkast. Onversierd kun je ze tot 2 maanden invriezen; laat ze een nacht ontdooien in de koelkast en serveer op kamertemperatuur.