Deze brookies combineren het beste van twee werelden: een smeuïge chocoladelaag, zachte stukken koekjesdeeg en een geurige pistachepasta. Alles komt uit één bakvorm, oogt feestelijk en smaakt als pure noten-chocoladeverwennerij.
Ingrediënten
Pistachepasta
- 100 g ongezouten pistachenoten
- 65 g fijne witte suiker
- 1 eiwit
- 20 ml water
Browniebeslag
- 125 g ongezouten boter
- 150 g pure chocolade
- 160 g fijne witte suiker
- 8 g vanillesuiker (1 zakje)
- snufje zout
- 1 ei
- 1 eidooier
- 90 g tarwebloem
- 10 g cacaopoeder
Koekjesdeeg
- 85 g ongezouten boter
- 50 g bruine suiker
- 50 g kristalsuiker
- 8 g vanillesuiker (1 zakje)
- snufje zout
- 1 ei (middelgroot)
- 150 g tarwebloem
- 3 g bakpoeder
- 100 g chocolade (melk of puur), grofgehakt
Stapsgewijs recept
- Pistachepasta. Doe de pistachenoten, witte suiker, het eiwit en het water in de keukenmachine. Maal tot een gladde, dikke pasta. Zet apart.
- Browniebeslag. Smelt de boter met de pure chocolade au bain-marie, haal van het vuur en laat iets afkoelen. Voeg de witte suiker, vanillesuiker en het snufje zout toe en roer door. Klop het ei en de eidooier erdoor tot het mengsel glad is. Zeef de bloem en cacao erboven en meng kort tot een egaal beslag, zonder te lang te roeren. Schep het beslag in een spuitzak of in een stevige zak met afgeknipte punt.
- Koekjesdeeg. Smelt de boter en laat die afkoelen tot lauwwarm. Meng met de bruine suiker, kristalsuiker, vanillesuiker, het snufje zout en het ei tot een glad geheel. Zeef de bloem met het bakpoeder erbij en meng erdoor. Voeg de gehakte chocolade toe en roer kort tot alles gelijkmatig verdeeld is.
- Opbouw. Bekleed een vierkante vorm van 20–22 cm met bakpapier. Verdeel de helft van het browniebeslag in een egale laag over de bodem. Schep er porties koekjesdeeg op. Spuit de pistachepasta in de ruimtes tussen het koekjesdeeg. Dek af met de rest van het browniebeslag en verdeel bovenop opnieuw stukjes koekjesdeeg.
- Bakken. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bak 30–38 minuten, tot een satéprikker in het midden er met vochtige kruimels uitkomt, niet droog. Laat volledig afkoelen in de vorm, haal er dan voorzichtig uit en snijd in 16 vierkanten.
Voedingswaarde (per 1 van 16 porties)
| Kenmerk | Waarde |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 368 kcal |
| Eiwitten | ≈ 5 g |
| Vetten | ≈ 19 g |
| Koolhydraten | ≈ 42 g |
| Suikers | ≈ 28 g |
| Vezels | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 80 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Pistachenoten kun je vervangen door amandelen of hazelnoten; de methode voor de pasta blijft hetzelfde.
- Bak de brookies niet te lang: ze horen vanbinnen nog vochtige kruimels te hebben. Dan zijn smaak en textuur het mooist in balans.
- Wil je een uitgesprokener notensmaak, rooster de pistachenoten 5–7 minuten op 150 °C en laat ze afkoelen voor je ze maalt.
- Gebruik voor het koekjesdeeg een chocoladereep en hak die met een mes fijn; zulke stukjes smelten mooier dan chips.
- Voor strakke sneden laat je de brookies volledig afkoelen en gebruik je een lang mes, dat je na elke snede afveegt.
FAQ
Waarmee kan ik pistachenoten vervangen als ik ze niet heb?
Amandelen of hazelnoten zijn goede alternatieven. De smaak verandert, maar de structuur en de bereiding van de pasta blijven hetzelfde.
Hoe zie ik dat de brookies gaar zijn?
Prik in het midden met een satéprikker: er moeten vochtige kruimels aan blijven zitten, maar geen vloeibaar beslag. Niet te lang bakken; de brownielaag hoort sappig te blijven.
Hoe bewaar ik ze en kan ik ze invriezen?
Bewaar in een luchtdichte doos op kamertemperatuur gedurende 3–4 dagen. Je kunt ze ook per portie tot 2 maanden invriezen; laat ontdooien in de koelkast en breng op kamertemperatuur voor het serveren.