Deze jam van mini-peren wordt in zijn geheel gekookt: de vruchten blijven stevig en licht doorzichtig, terwijl de siroop mooi dik en kruidig wordt. Kaneel en steranijs zetten de natuurlijke zoetheid van de peren elegant neer, en een snufje citroenzuur houdt kleur en smaak in balans. Heerlijk bij een kaasplank, vanille-ijs of een geroosterde boterham in de ochtend.
Ingrediënten
- Mini-peren, heel met steeltje — 1–1,5 kg
- Suiker — 800 g – 1 kg
- Water — 500 ml
- Kruiden: kaneelstokje, steranijs — naar smaak
- Citroenzuur of citroensap — 1/2 tl
Stap-voor-stap recept
- Bereid de peren voor. Was de vruchten grondig. Snijd met een scherp mesje een dun plakje van de onderkant en verwijder voorzichtig het klokhuis vanaf de snijkant, zodat het steeltje intact blijft.
- Steriliseer de potten. Was de potten met soda en steriliseer ze op een manier die u prettig vindt; kook de deksels 3–5 minuten.
- Maak de siroop. Meng in een brede pan het water met de suiker, breng aan de kook en laat doorkoken tot de siroop helemaal helder is, terwijl u het schuim afschept.
- Eerste kookbeurt. Leg de voorbereide peren in de kokende siroop en voeg de kruiden toe. Laat op het zachtste vuur koken tot de vruchten beginnen te karamelliseren en half transparant worden.
- Breng verder op smaak. Kook in meerdere sessies op laag vuur en laat tussendoor afkoelen, tot de peren amberkleurig zijn en de siroop dikker wordt.
- Afwerken. Voeg aan het einde het citroenzuur of het citroensap toe en verwijder het laatste schuim voorzichtig met een vel keukenpapier.
- Afvullen. Schep de hete jam in gesteriliseerde potten, sluit goed af, zet ondersteboven en laat ingepakt volledig afkoelen.
Serveren en bewaren
Serveer deze jam met yoghurt, brioche, pannenkoekjes of kazen met blauwe schimmel. Bewaar tot 12 maanden op een koele, donkere plek; na openen in de koelkast bewaren en binnen 2–3 weken gebruiken.
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Vruchtgrootte: kies de kleinste en stevigste peren — die behouden hun vorm het best.
- Kruiden naar smaak: kaneel en steranijs zijn klassiek, maar kruidnagel, kardemom of vanille passen ook mooi.
- Zuurgraad: citroenzuur stabiliseert kleur en smaak; gebruikt u citroensap, voeg dat dan pas op het einde toe.
- Heldere siroop: schuim schept u makkelijk af met een dubbelgevouwen vel keukenpapier, zo blijft het oppervlak glashelder.
- Controle van de garing: een druppel siroop op een koud bordje moet zijn vorm houden en niet uitlopen.
Voedingswaarde (per 1 el — 20 g)
| Calorieën | 52 kcal |
| Eiwitten | 0,1 g |
| Vetten | 0 g |
| Koolhydraten | 13 g |
| Vezels | 0,3 g |
| Suikers | 12 g |
| Natrium | 1 mg |
FAQ
Hoe kies ik peren voor jam in hun geheel?
Kies kleine, stevige peren van gelijke grootte zonder beschadigingen. Iets onrijpe peren houden hun vorm beter en worden mooier transparant.
Kan ik dit zonder citroenzuur maken?
Ja, vervang het door citroensap. Voeg het sap pas aan het einde van de kooktijd toe, zodat het aroma behouden blijft en de siroop niet verkleurt.
De siroop blijft te dun — wat nu?
Laat de jam verder koken op laag vuur in korte sessies en laat tussendoor afkoelen. Een druppel siroop op een koud bordje moet zijn vorm houden en in een dunne draad trekken.