Deze zonnige, geurige Mexicaanse kippensoep brengt direct warmte en pit naar de lunchtafel. Mals kippenvlees, zoete maïs, rode bonen en tomaat krijgen diepte van warme specerijen, frisse limoen en koriander. Knapperige tortillachips en een lepel zure room maken er een volwaardige, troostrijke maaltijd van.
Ingrediënten
- Kippendijen zonder vel — 700 g
- Ui — 1 stuk
- Knoflook — 3 tenen
- Paprika — 1 stuk
- Wortel — 1 stuk
- Selderijstengels — 2 stuks
- Plantaardige olie — 1 el
- Kippenbouillon — 1,5 l
- Tomaten uit blik, gehakt — 400 g
- Maïs uit blik — 300 g
- Rode bonen uit blik — 300 g
- Gemalen komijn — 1 tl
- Gerookte paprikapoeder — 1 tl
- Gedroogde oregano — 1 tl
- Gemalen chili — 0,5 tl (naar smaak)
- Laurierblaadjes — 2 stuks
- Zout, zwarte peper — naar smaak
- Limoen — 1 stuk
- Koriander — 1 bos
- Tortillachips — 80 g
- Avocado — 1 stuk
- Zure room — 100 g
Stap voor stap
- Maak alles klaar: snipper de ui en paprika in blokjes, snijd wortel en selderij fijn en hak de knoflook. Grof gehakte koriander apart houden en de limoen halveren.
- Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg ui, wortel en selderij toe en bak 5-6 minuten tot de groenten zacht worden.
- Voeg paprika en knoflook toe en bak nog 1-2 minuten, tot de geur vrijkomt.
- Strooi de komijn, gerookte paprikapoeder, oregano en gemalen chili erbij. Verhit al roerend 30 seconden zodat de specerijen openbloemen.
- Schenk de kippenbouillon erbij, voeg de laurierblaadjes en kippendijen toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is.
- Schep de kip uit de pan en trek het vlees met twee vorken uit elkaar.
- Voeg de tomaten, maïs en bonen toe aan de pan, nadat je de bonen hebt uitgelekt en afgespoeld. Doe de kip weer terug in de soep.
- Breng op smaak met zout en peper en laat 5-7 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken zich verbinden. Verwijder de laurierblaadjes.
- Haal van het vuur, roer het limoensap en een deel van de koriander erdoor. Proef en stel eventueel zout en pit bij.
- Serveer heet: schep avocado en een lepel zure room erop, bestrooi met koriander en geef er knapperige tortillachips bij.
Serveren en presentatie
Werk af met plakjes avocado, een beetje zure room en verse koriander, en geef er een partje limoen bij voor extra frisheid. Voor meer crunch kun je vlak voor het serveren verkruimelde tortillachips over de soep strooien.
Voedingswaarde per portie
| Portie | Calorieën | Eiwitten | Vetten | Koolhydraten | Vezels | Suikers | Natrium |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 kom (~400 ml) | 280 kcal | 26 g | 9 g | 24 g | 6 g | 7 g | 950 mg |
📹 Bekijk de video van dit recept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Meer pit: gebruik wat meer gemalen chili of voeg verse jalapeño toe voor extra scherpte.
- Kip: kipfilet kan ook, maar let goed op de gaartijd — die is korter en de kip kan sneller droog worden.
- Zonder conserven: vervang bonen en maïs door vooraf gekookte varianten. Gebruik rijpe verse tomaten, fijn gemixt.
- Dikker: prak een deel van de bonen met een lepel of laat de soep 5-10 minuten langer zonder deksel inkoken.
- Bewaren: in de koelkast blijft de soep tot 3 dagen goed en hij is prima in te vriezen, zonder avocado en zure room.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipfilet gebruiken in plaats van kippendijen?
Ja. Kook kipfilet 12-15 minuten tot gaar, zodat hij sappig blijft, trek het vlees vervolgens uit elkaar en doe het terug in de soep.
Waarmee kan ik bonen of maïs vervangen als ik die niet in huis heb?
Bonen kun je vervangen door kikkererwten en maïs door zoete doperwten. De smaak wordt iets anders, maar blijft heel lekker.
Hoe maak ik de soep minder pittig voor kinderen?
Laat de gemalen chili weg en gebruik zoete paprikapoeder. Serveer de pit apart, bijvoorbeeld met chilivlokken of hete saus voor volwassenen aan tafel.