Goi ga is een klassieke Vietnamese kipsalade waarin malse, zacht gegaarde kip samenkomt met knapperige kool, wortel en ui, afgerond met een perfect in balans zijnde friszoetzure dressing. Licht, geurig en verfrissend: ideaal als volwaardige lunch of een luchtig avondmaal, en net zo geschikt voor een ontspannen borreltafel.
Ingrediënten
- Voor de salade:
- Kipfilet — 600 g
- Witte kool — 400 g
- Wortel — 150 g
- Rode ui — 100 g
- Vietnamese koriander (rau răm) of koriander — 15 g
- Munt — 10 g
- Verse chilipeper — 1 st.
- Gebakken sjalot — 30 g
- Geroosterde pinda’s — 50 g
- Voor het garen van de kip:
- Water — 1,5 l
- Zout — 1 tl
- Gember — 20 g
- Bosui — 2 st.
- Voor de dressing:
- Vissaus — 60 ml
- Limoensap — 60 ml
- Rijstazijn — 30 ml
- Suiker — 2 el
- Knoflook — 2 teentjes
- Water — 2 el
Bereiding
- Gaar de kip: breng 1,5 l water met zout, gember en bosui aan de kook. Voeg de kipfilet toe en laat 15–18 minuten zachtjes garen tot hij net gaar is.
- Laat de filet 10 minuten afkoelen in het kookvocht, haal hem er vervolgens uit, dep droog en trek hem met twee vorken in grove repen.
- Maak de groenten klaar: snijd de kool flinterdun, rasp de wortel in lucifers en snijd de rode ui in zeer dunne halve ringen. Week de ui 5 minuten in koud water om de scherpte te temperen en knijp hem daarna goed uit.
- Trek de kruiden met de hand los en snijd de chili in dunne ringetjes.
- Klop de dressing: meng vissaus, limoensap, rijstazijn, suiker, water en fijngehakte knoflook tot de suiker volledig is opgelost.
- Doe de kip, kool, wortel, ui en kruiden in een grote kom. Schenk de dressing erover en schep alles zorgvuldig om.
- Laat de salade 5–10 minuten staan zodat de smaken zich kunnen verbinden, terwijl de groenten hun knapperigheid behouden.
- Serveer met gebakken sjalot, gehakte pinda’s en ringetjes chili naar smaak.
Voedingswaarde
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 320 kcal |
| Eiwitten | 28 g |
| Vetten | 15 g |
| Koolhydraten | 18 g |
| Vezels | 4 g |
| Suikers | 8 g |
| Natrium | 980 mg |
Serveren en bewaren
- Serveer meteen, terwijl de salade nog heerlijk knapperig is.
- De dressing kun je apart tot 5 dagen in de koelkast bewaren en vlak voor het serveren door de salade scheppen.
- Een reeds gemengde salade blijft tot 12 uur goed in een luchtdichte doos; fris hem voor het serveren op met extra limoensap.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Geen vissaus in huis? Vervang die door een mengsel van sojasaus met limoensap en een snuf suiker, en voeg eventueel een paar druppels oestersaus of champignonsaus toe voor meer diepte.
- In plaats van witte kool kun je ook Chinese kool gebruiken, of een mix van kool en komkommer.
- Gebruik gerust kant-en-klare gebakken of gegrilde kip om tijd te besparen.
- Voor extra sappigheid kun je dunne plakjes groene mango of appel toevoegen.
- Regel de pittigheid met de hoeveelheid verse chili of chilivlokken.
Veelgestelde vragen
- Waarmee kan ik Vietnamese koriander (rau răm) vervangen?
Gewone koriander is prima, of een combinatie van koriander met munt en Thaise basilicum. - Kan ik dit maken zonder vissaus?
Ja, meng sojasaus, limoensap en een beetje rijstazijn, en voeg een snuf suiker en een druppel oestersaus of champignonsaus toe. - Hoe maak ik de salade minder pittig?
Verwijder de zaadjes uit de chili of serveer de chili apart, zodat iedereen naar smaak kan toevoegen. - Kan ik dit van tevoren bereiden?
Ja, bereid de groenten en kip alvast voor en bewaar de dressing apart. Meng alles 5–10 minuten voor serveren om de knapperigheid te behouden.