Dit chocoladesoufflé is zo’n zeldzaam dessert dat eruitziet alsof het uit een restaurantkeuken komt, maar thuis sneller op tafel staat dan je een pot thee hebt gezet. De luchtige structuur, diepe cacaosmaak en zachte, licht smeuïge kern maken het tot een perfecte afsluiter van het diner. En de techniek is zo eenvoudig dat het de eerste keer al mooi lukt.
Ingrediënten
- Pure chocolade 70% — 120 g
- Roomboter — 40 g (plus een beetje om de vormpjes in te vetten)
- Melk — 80 ml
- Kippeneieren — 3 stuks (scheiden in eiwitten en eidooiers)
- Suiker — 70 g (verdeel in twee delen)
- Maïzena — 1 el (ongeveer 10 g)
- Vanille-extract — 0,5 tl (optioneel)
- Snufje zout
- Suiker om de vormpjes te bestuiven — 1 el
Stapsgewijs recept
- Bereid de vormpjes voor: vet de binnenkant in met boter en strooi er suiker in. Zet ze 5 minuten in de vriezer.
- Smelt de chocolade met de boter en melk au bain-marie of in korte intervallen in de magnetron. Roer tot een gladde massa en laat iets afkoelen.
- Klop de eidooiers met de helft van de suiker en de maïzena glad. Voeg het warme chocolademengsel toe, daarna de vanille en een snufje zout.
- Klop de eiwitten tot zachte pieken en voeg geleidelijk de resterende suiker toe tot stevige pieken ontstaan.
- Spatel eerst een derde van het opgeklopte eiwit door de chocoladebasis. Meng daarna de rest er voorzichtig doorheen met bewegingen van onder naar boven.
- Verdeel het beslag over de vormpjes tot net onder de rand. Trek met je duim langs de binnenrand van elk vormpje, zodat er een smalle geul ontstaat — zo rijzen de soufflés mooi recht omhoog.
- Bak 10–12 minuten op 200 °C tot ze goed gerezen zijn; het midden mag nog licht wiebelen.
- Serveer meteen, bestoven met poedersuiker of met een bolletje ijs erbij.
Serveren en bewaren
Soufflé is gemaakt om direct uit de oven te serveren: na een minuut begint de luchtige bovenkant al iets in te zakken. Wilt u later serveren, vul dan de vormpjes van tevoren en bewaar ze 6–8 uur in de koelkast; bak ze pas vlak voor het serveren. Restjes kunnen 10–15 seconden in de magnetron worden opgewarmd, maar het allerlekkerst is het soufflé vers uit de oven.
Voedingswaarde
| Waarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 360 kcal |
| Eiwitten | 8 g |
| Vetten | 23 g |
| Koolhydraten | 34 g |
| Suikers | 26 g |
| Vezels | 3 g |
| Natrium | 80 mg |
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Glutenvrij: gebruik maïzena, zoals in het recept, of fijn rijstmeel.
- Meer smeuïge kern: leg voor het bakken in het midden van elk vormpje een blokje chocolade.
- Room in plaats van melk: vervang de melk door 20% slagroom voor een nog romigere textuur.
- Smaakaccenten: voeg een snufje espressopoeder of wat sinaasappelrasp toe voor extra aroma.
- Gaarheid controleren: let op een mooi gerezen koepel en een nauwelijks trillend midden — zo blijft de soufflé fluweelzacht.
Veelgestelde vragen
Waarom zakt de soufflé in na het bakken?
Dat is normaal: de structuur steunt op warme stoom en opgeklopt eiwit. Serveer direct uit de oven om het volume zo goed mogelijk te behouden.
Kan ik dit van tevoren maken?
Ja: verdeel het beslag over de vormpjes, dek af en zet ze tot 6–8 uur in de koelkast. Bak ze vlak voor het serveren en voeg 1–2 minuten extra baktijd toe.
Waarmee kan ik maïzena vervangen?
Neem aardappelzetmeel of rijstmeel. Tarwebloem kan ook, maar dan wordt de soufflé iets steviger.