Een verfijnde biscuit, een stevig opgeklopte mascarponecrème en een heldere bessenlaag — deze taart zet je prachtig in elkaar zonder springvorm. Bak één plaat op de bakplaat, steek de lagen uit met een bord en maak een hoge, feestelijke desserttaart.
Ingrediënten
Voor de biscuitplaat
- Eieren — 4
- Suiker — 120 g
- Bloem — 140 g
- Bakpoeder — 1 tl
- Vanillesuiker — 2 zakjes
Voor de crème
- Slagroom (35%) — 600 ml
- Mascarpone — 200 g
- Poedersuiker — 3/4 el
- Roomversteviger — 3 zakjes
Voor de bessenvulling
- Bessen (aardbeien of frambozen) — 250 g
- Suiker — 100 g
- Citroensap — sap van 1/4 citroen
- Maïzena — 15 g
- Water — 30 ml
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Aan de achterkant van het papier kunt u 3 cirkels van 16–18 cm tekenen, zodat u later de lagen kunt uitsteken.
- Maak het biscuitbeslag: klop de eieren met de suiker en vanillesuiker 5–7 minuten op hoge snelheid tot een dik, licht en volumineus beslag. Zeef bloem en bakpoeder en spatel dit voorzichtig door het beslag tot alles homogeen is.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakplaat in een laag van 1–1,5 cm dik. Bak 12–15 minuten, tot de biscuit goudbruin is en veerkrachtig aanvoelt. Leg de plaat op een rooster en laat volledig afkoelen.
- Haal de afgekoelde biscuit van het papier en steek 3 gelijke lagen uit met de getekende cirkels of met een bord als sjabloon.
- Maak de bessenvulling: doe de bessen, suiker en het citroensap in een steelpan, breng zachtjes aan de kook en prak de bessen iets fijn. Roer de maïzena los in het water, giet het al roerend in een dun straaltje in de pan en laat 1–2 minuten koken tot het bindt. Laat volledig afkoelen.
- Voor de crème klopt u de goed gekoelde slagroom met poedersuiker en roomversteviger tot zachte pieken. Voeg de mascarpone toe en klop tot een stevige, stabiele crème.
- Opbouw zonder vorm: leg de eerste laag op een taartkarton, verdeel een deel van de crème en laat 1 cm van de rand vrij, schep daarboven de helft van de bessenvulling. Dek af met de tweede laag en herhaal. Bedek de derde laag bovenop en aan de zijkanten met de resterende crème.
- Zet de taart 2–3 uur in de koelkast zodat hij kan opstijven. Garneer naar wens met verse bessen.
Voedingswaarde
| Portie | Calorieën | Eiwitten | Vetten | Koolhydraten |
|---|---|---|---|---|
| 1/8 taart | ≈520 kcal | ≈8 g | ≈36 g | ≈44 g |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Teken de cirkels vooraf op het bakpapier en verdeel het beslag gelijkmatig voor mooi rechte lagen.
- Laat de vulling altijd volledig afkoelen, anders kan de crème te zacht worden.
- Geen roomversteviger in huis? Zorg dan dat slagroom en mascarpone ijskoud zijn, net als kom en gardes.
- U kunt ook 4 dunnere lagen maken door twee platen te bakken en elke plaat horizontaal doormidden te snijden.
- Voor de afwerking zijn verse bessen, chocoladeschaafsel of kruimels van de biscuitrestjes ideaal.
FAQ
Waarmee kan ik mascarpone in de crème vervangen?
U kunt volle roomkaas of een milde verse kaas gebruiken. Klop kort, zodat de crème niet korrelig wordt.
Kan ik diepvriesbessen gebruiken?
Ja. Laat ze niet volledig ontdooien: doe ze direct in de pan, verwarm met de suiker en bind daarna met maïzena volgens het recept.
Welke temperatuur is ideaal voor de biscuitplaat?
180°C in een voorverwarmde oven. Bak 12–15 minuten, tot de biscuit goudbruin is en licht veerkrachtig aanvoelt.