Malse stukjes kipfilet in een volle romige champignonsaus met een vleugje knoflook en Parmezaan — precies het soort gerecht dat in een half uur een doordeweekse avond naar restaurantniveau tilt. Heerlijk met pasta, rijst of fluweelzachte aardappelpuree.
Ingrediënten
- Kipfilet — 600 g
- Champignons — 300 g
- Ui — 1 st.
- Knoflook — 3 teentjes
- Kookroom 20% — 200 ml
- Roomboter — 30 g
- Plantaardige olie — 1 el
- Tarwebloem — 1 el
- Kippenbouillon of water — 100 ml
- Geraspte Parmezaan — 30 g
- Verse peterselie — 10 g
- Zout — 1 tl of naar smaak
- Zwarte peper — 0,25 tl
- Zoete paprikapoeder — 0,5 tl
- Citroensap — 1 tl, optioneel
Stap-voor-stap recept
- Bereid alles voor: snijd de kipfilet in reepjes van ongeveer 1,5 cm, de champignons in plakjes, de ui in halve ringen en hak de knoflook fijn.
- Dep de kip droog, breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Meng goed.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met de plantaardige olie en de boter. Bak de kip 4–5 minuten tot licht goudbruin en schep op een bord.
- Bak in dezelfde pan de ui 2 minuten, voeg de champignons toe en bak 5–6 minuten tot het overtollige vocht is verdampt. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee.
- Bestrooi de groenten met bloem, roer snel 30 seconden door zodat de bloem licht gaart en de saus straks mooi bindt.
- Schenk de bouillon erbij en roer glad. Voeg vervolgens de room toe en doe de kip met het vrijgekomen sap terug in de pan.
- Laat 5–7 minuten zachtjes sudderen tot de saus indikt en de kip gaar is. Voeg de Parmezaan toe en, naar smaak, wat citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
- Haal van het vuur en schep de peterselie erdoor. Serveer direct met pasta, rijst of aardappelpuree.
Serveren en bewaren
Serveer meteen, wanneer de saus nog zacht en glanzend is. Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast in een goed afgesloten bakje. Verwarm voorzichtig op laag vuur en voeg eventueel een scheutje room of water toe om de saus weer soepel te maken.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 395 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 33 g |
| Vetten | 25 g |
| Koolhydraten | 9 g |
| Vezels | 1 g |
| Suikers | 3 g |
| Natrium | 720 mg |
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Laat de saus niet te hard koken: op hoog vuur kunnen de room en de saus schiften. Houd het vuur middelmatig of laag.
- Glutenvrij: vervang de tarwebloem door maïzena (0,5 el, eerst opgelost in 2 el koud water) en voeg dit op het einde toe.
- Lichter: gebruik kookroom 10% en verlaag de boter tot 15 g — de saus wordt iets minder rijk, maar blijft zacht en romig.
- Andere paddenstoelen: oesterzwammen of gemengde boschampignons werken ook goed; kook wilde paddenstoelen indien nodig eerst gaar.
- Meer pit: voeg een snuf chilivlokken of gerookt paprikapoeder toe voor een subtiele rokerige toets.
FAQ
Kan ik de room vervangen door melk?
Dat kan, maar de saus wordt minder vol en fluwelig. Voor meer binding kun je iets extra bloem gebruiken of de saus verdikken met maïzena, opgelost in koud water.
Waarmee kan ik Parmezaan vervangen in de saus?
Gebruik een andere harde kaas met uitgesproken smaak, zoals Grana Padano, Pecorino of een goed gerijpte Nederlandse kaas. Voeg beetje bij beetje toe en proef tussendoor op zout.
Hoe weet ik of de kip gaar is zonder uit te drogen?
De stukjes moeten stevig maar nog sappig aanvoelen, zonder roze vlees of roze vocht binnenin. De kerntemperatuur is ongeveer 72–74 °C. Laat de kip niet langer op het vuur dan nodig.