Deze gemarineerde paprika’s in Italiaanse stijl zijn een elegante voorraadpot voor de winter: sappige repen paprika, een frisse toets van witte wijnazijn, zachte knoflook en een zweem van mediterrane kruiden. Ze zijn heerlijk bij antipasti, op bruschetta, door een salade, bij pasta of risotto. De korte garing houdt de paprika’s veerkrachtig en glanzend, terwijl de marinade alles een volle, zonnige smaak geeft.
Ingrediënten
- Zoete paprika’s — 1,5 kg
- Wittewijnazijn 6% — 500 ml
- Water — 500 ml
- Suiker — 80 g
- Grof niet-gejodeerd zout — 20 g
- Extra vierge olijfolie — 100 ml
- Knoflook — 6 teentjes
- Laurierblad — 2 stuks
- Zwarte peperkorrels — 10–12 stuks
- Gedroogde oregano — 1 tl
- Verse basilicum — 6–8 blaadjes (of 1 tl gedroogd)
- Chilivlokken — 0,5 tl (naar wens)
Bereiding
- Maak de potten klaar: was de potten en de deksels grondig. Steriliseer de potten 7–10 minuten boven stoom of 15 minuten in een oven op 120°C. Kook de deksels 5 minuten uit.
- Was de paprika’s, verwijder steeltjes en zaadlijsten. Snijd ze in brede repen of in stukken van 2–3 cm.
- Doe in een grote pan het water, de wittewijnazijn, suiker en het zout. Voeg het laurierblad, de peperkorrels en de oregano toe. Breng aan de kook.
- Voeg de paprika’s toe aan de kokende marinade en kook 4–5 minuten, tot ze soepel zijn maar nog net beet houden.
- Verdeel op de bodem van de hete, gesteriliseerde potten de knoflook en een deel van de basilicumblaadjes. Schep de hete paprika’s erin, voeg de rest van de basilicum toe en eventueel de chilivlokken.
- Schenk de kokende marinade over de paprika’s tot ongeveer 1,5 cm onder de rand. Voeg in elke pot een beetje olijfolie toe, zodat er bovenop een dun aromatisch laagje ontstaat.
- Verwijder luchtbellen met een schone prikker, maak de randen van de potten schoon en sluit stevig af met de deksels.
- Pasteuriseer de potten in kokend water: 10 minuten voor potten van 0,5 liter. Laat afkoelen op een doek en controleer of de deksels vacuüm trekken. Bewaar op een koele, donkere plek tot 12 maanden. Na openen in de koelkast bewaren en binnen 7–10 dagen gebruiken.
Voedingswaarde per portie
| Voedingsstof | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 130 kcal |
| Eiwitten | 2 g |
| Vetten | 7 g |
| Koolhydraten | 12 g |
| Vezels | 3 g |
| Suikers | 9 g |
| Natrium | 700 mg |
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Voor een diepere smaak kun je de paprika’s kort roosteren in een droge grillpan tot lichte blaasjes verschijnen. Pel ze eventueel en marineer ze daarna volgens het recept.
- Pas de zoetheid aan: voor een neutralere smaak gebruik je 50 g suiker, voor een zachtere agrodolce-smaak 100 g.
- Andere azijnsoorten: appelazijn of rijstazijn van 5–6% werkt ook goed. Heb je alleen 9% azijn, gebruik dan ongeveer 330 ml azijn en 670 ml water, zodat de totale hoeveelheid marinade en de zuurtegraad in balans blijven.
- Veiligheid: verminder de hoeveelheid azijn niet en voeg niet meer olie toe dan aangegeven. Werk schoon en houd je aan de pasteurisatie tijd.
- Serveren: heerlijk bij bruschetta, antipasti, salades, pasta, gegrild vlees of als frisse koude hap.
Veelgestelde vragen
Moet ik de potten steriliseren als de paprika’s gemarineerd worden?
Ja, absoluut. Steriliseer potten en deksels voor het vullen en pasteuriseer daarna in kokend water volgens de aangegeven tijd. Dat verkleint de kans op bederf aanzienlijk.
Waarmee kan ik wittewijnazijn vervangen?
Appelazijn of rijstazijn van 5–6% is een goed alternatief. Heb je alleen 9% azijn, verdun die dan met water: ongeveer 330 ml 9% azijn en 670 ml water voor de marinade, zodat de zuurtegraad en het volume kloppen.
Hoe lang en waar bewaar ik deze paprika’s?
Tot 12 maanden op een koele, donkere plek. Na opening in de koelkast bewaren, met de paprika’s onder de marinade en een dun laagje olie, en binnen 7–10 dagen gebruiken.