Een verfijnde no-bake mangotaart met luchtige mascarponecrème, sappige mangovulling en een dun glanslaagje van witte chocolade. Lange vingers zorgen voor een snelle opbouw, terwijl de slagroomversteviger de crème mooi stevig houdt. Fris, feestelijk en elegant van uitstraling, maar verrassend eenvoudig thuis te maken.
Ingrediënten
Crème
- Mascarpone — 250 g
- Slagroomversteviger — 16 g (2 zakjes)
- Vanillesuiker — 8 g (of 1 tl vanille-extract)
- Poedersuiker — 50 g
- Slagroom, minimaal 30–33% vet — 350 ml
Mangovulling
- Mango — 250 g (ongeveer 1 middelgrote vrucht)
- Suiker — 50 g
Koekjesbodem
- Lange vingers (savoiardi)
- Melk om de koekjes kort in te dopen
Vulling
- Biscoff-koekjes — 50 g (verkruimeld)
Topping
- Slagroom, niet opgeklopt — 40 ml
- Witte chocolade — 100 g
Decoratie
- Mango curd — 20 g
Bereiding
- Mangovulling: schil de mango, snijd het vruchtvlees in blokjes en pureer glad. Doe over in een steelpan, voeg de suiker toe en laat op middelhoog vuur 3–5 minuten na het koken zachtjes inkoken, al roerend, tot het licht indikt. Laat volledig afkoelen.
- Crème: koel de slagroom en kom goed voor. Klop de slagroom met de versteviger tot zachte pieken. Klop in een andere kom de mascarpone kort los met de poedersuiker en vanillesuiker tot een glad geheel. Spatel de slagroom in delen erdoor met een siliconen spatel, van onder naar boven, zodat de massa luchtig blijft.
- Vorm voorbereiden: gebruik een springvormring van 18–20 cm en bekleed de zijkanten eventueel met acetaatfolie. Doop de lange vingers snel in koude melk en bekleed daarmee de bodem en zijkanten van de vorm (zet de koekjes langs de zijkant rechtop). Laat ze niet te nat worden.
- Opbouwen: verdeel de helft van de crème over de bodem en strijk glad. Schep daarop alle mangovulling, laat 1–2 cm vrij langs de rand en strooi er de Biscoff-kruimels over. Dek af met de resterende crème en strijk de bovenkant glad. Zet de taart minstens 2–3 uur in de koelkast tot hij stevig is (liefst een hele nacht).
- Topping: hak de witte chocolade fijn. Verwarm 40 ml slagroom tot heet, maar niet kokend, giet over de chocolade, wacht 1–2 minuten en roer tot een gladde ganache. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en giet over de goed gekoelde taart, verspreid het voorzichtig over de bovenkant.
- Decoratie en serveren: breng dotjes mango curd aan en trek er lichte patronen in met een satéprikker. Verwijder voorzichtig de ring (en de acetaatfolie, indien gebruikt). Snijd met een scherp mes en serveer gekoeld.
Serveren en bewaren
Serveer de taart goed gekoeld. Bewaar afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Voor strakke sneden verwarm je het mes in heet water en veeg je het droog voor elke snede.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Heb je geen vanillesuiker, vervang dit dan door 1 tl vanille-extract en voeg dit toe aan de mascarpone.
- Mango kan worden vervangen door perziken of abrikozen; pas de suiker in de vulling aan de zoetheid van het fruit aan.
- In plaats van melk om te dopen kun je melk met een beetje mangosap gebruiken voor een intensere smaak.
- Let erop dat de lange vingers niet te zacht worden: een korte onderdompeling in melk is genoeg, anders wordt de bodem te slap.
- Giet de ganache alleen over een goed gekoelde taart, zodat de bovenkant mooi glad en glanzend blijft.
Voedingswaarde
| Portie | 1 stuk van 10 |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 460 kcal |
| Eiwitten | ≈ 4.3 g |
| Vetten | ≈ 29.6 g |
| Koolhydraten | ≈ 41.9 g |
| Suiker | ≈ 29 g |
| Vezels | ≈ 0.9 g |
| Natrium | ≈ 120 mg |
FAQ
Waarmee kan ik slagroomversteviger vervangen?
Gebruik slagroom met 33–35% vet en klop deze tot stevige pieken, waarna je de room voorzichtig door de mascarpone spatelt. Voor extra zekerheid kun je 1 tl maïzena, gezeefd met de poedersuiker, toevoegen.
Kan ik bevroren mango gebruiken?
Ja. Laat de mango in de koelkast ontdooien, giet overtollig sap af en laat de vulling een paar minuten langer koken tot hij licht indikt.
Kan ik andere koekjes gebruiken in plaats van lange vingers?
Ja, je kunt ook cake- of boterkoekjes gebruiken. Het belangrijkste is om ze niet te lang te laten weken, zodat de bodem stevig blijft.