Goudbruine, echt krokante courgetteringetjes in een kaas-kruimelkorst — zonder frituren — met een fluweelzachte dip van courgette en Griekse yoghurt. Een snelle snack of bijgerecht dat als eerste op is.
Ingrediënten
- Voor de ringetjes:
- courgette — 2 middelgrote
- tarwebloem — 40 g
- eieren — 2
- paneermeel (liefst panko) — 80 g
- Parmezaan — 50 g, geraspt
- zoete paprikapoeder — 1 tl
- knoflookpoeder — 1/2 tl
- gedroogde Italiaanse kruiden — 1/2 tl
- zout — 1 tl (verdeeld)
- gemalen zwarte peper — 1/2 tl (verdeeld)
- olijfolie — 1 1/2 el (om te bestrijken en voor de dip)
- Voor de dip:
- courgette — 200 g, in kleine blokjes
- knoflook — 1 teen
- volle Griekse yoghurt — 150 g
- citroensap — 1 el
- dille — 1 el, fijngehakt
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 °C, hetelucht naar wens. Bekleed een bakplaat met bakpapier of zet er een ovenrooster op.
- Maak de courgette klaar: snijd in plakken van ongeveer 1 cm dik. Als de kern grote pitten heeft, snijd die dan voorzichtig weg zodat ringen ontstaan.
- Dep de plakken droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
- Zet de paneerstraat klaar: in een kom bloem met 1/4 tl zout; in een tweede kom losgeklopte eieren; in een derde kom paneermeel, Parmezaan, paprikapoeder, knoflookpoeder, kruiden, 1/2 tl zout en 1/4 tl peper.
- Haal elk ringetje achtereenvolgens door bloem → ei → kaas-kruimelmengsel. Leg op de bakplaat of het rooster. Bestrijk of besprenkel met 1 el olijfolie.
- Bakken gedurende 10–12 minuten tot de onderkant goudbruin is, keer ze dan voorzichtig om en bak nog 8–10 minuten tot ze knapperig en goudkleurig zijn.
- Maak ondertussen de dip: verhit 1/2 el olie in een koekenpan, bak de courgetteblokjes 4–5 minuten tot ze zacht zijn, voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden. Laat iets afkoelen.
- Doe alles in een blender, voeg de yoghurt, citroensap, dille, de resterende 1/4 tl zout en 1/4 tl peper toe. Mix tot een romige saus. Proef en breng verder op smaak.
- Serveer de ringetjes heet met de courgettedip, warm of gekoeld.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Voor maximale krokantheid zonder frituren: gebruik panko, bak op een rooster, leg de bakplaat niet te vol en zet de heteluchtstand aan.
- Airfryer: 200 °C gedurende 10–12 minuten, één keer omdraaien.
- Glutenvrij: vervang de bloem door rijst- of maïsmeel en het paneermeel door glutenvrij paneermeel of verkruimelde cornflakes.
- Zuivelvrij: vervang Parmezaan door amandelmeel met edelgistvlokken voor een kazige toets, en gebruik kokos- of sojayoghurt.
- Bewaren en opnieuw opwarmen: tot 2 dagen in de koelkast; opwarmen op 200 °C gedurende 5–7 minuten. De dip blijft tot 3 dagen goed in een luchtdichte verpakking.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 290 kcal |
|---|---|
| Eiwit | 11 g |
| Vet | 12,5 g |
| Koolhydraten | 27 g |
| Vezels | 3 g |
| Suiker | 5 g |
| Natrium | 620 mg |
FAQ
Hoe maak ik de korst nog krokanter?
Gebruik panko in plaats van gewoon paneermeel, bak op een rooster, zet de heteluchtstand aan en dek de bakplaat niet af. Dep de courgette goed droog voor het paneren.
Waarmee kan ik Parmezaan vervangen?
Grana Padano, Pecorino Romano of een andere harde, gerijpte kaas werkt goed. Voor een zuivelvrije versie meng je amandelmeel met edelgistvlokken en een snuf zout.
Kan ik dit volledig glutenvrij en zuivelvrij maken?
Ja. Gebruik rijst- of maïsmeel, glutenvrij paneermeel of verkruimelde cornflakes, vervang de Parmezaan door amandelmeel met edelgistvlokken en de yoghurt door een plantaardig alternatief.