Knapperige tortillakorfjes met avocadosalade

Een lichte en feestelijke hap voor een borrel of picknick: knapperige tortillakorfjes gevuld met een sappige salade van avocado, cherrytomaatjes, rode ui en koriander. Makkelijk te maken, mooi op tafel en binnen enkele minuten verdwenen.

Ingrediënten voor 12 korfjes

• 4 tortilla’s
• Olijfolie
• 1 avocado
• 5 cherrytomaatjes
• Wat rode ui
• Fijngehakte koriander
• Sap van een halve citroen
• 1/2 tl zout

Stap-voor-stap recept

1. Verwarm de oven voor op 180°C met ventilatie.
2. Snijd 12 rondjes uit de tortilla’s, 3 uit elke tortilla, op maat van de holtes van een muffinvorm.
3. Bestrijk de holtes van de muffinvorm met olijfolie, leg de tortillarondjes erin en druk de randen licht aan. Druppel er nog wat olie overheen.
4. Bak 7–10 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat de korfjes 2–3 minuten afkoelen en haal ze dan uit de vorm.
5. Maak ondertussen de salade: snijd de avocado, tomaten en rode ui, voeg de koriander toe, schenk er citroensap bij en breng op smaak met zout. Schep voorzichtig om.
6. Vul de afgekoelde korfjes met de salade en serveer direct.

Serveren en bewaren

Serveer meteen na het vullen, zodat de korfjes knapperig blijven. De bodems kun je een dag van tevoren bakken en bewaren in een luchtdichte doos op kamertemperatuur. De salade maak je het best vlak voor het serveren.

Tips en variaties

• Geen uitsteekvormpje? Snijd de rondjes met een scherp mes, met een omgekeerd glas of een passend dekseltje als sjabloon.
• Om te voorkomen dat de korfjes zacht worden, vul je ze pas op het laatste moment. Als de salade even staat, giet dan overtollig vocht af.
• Variaties: voeg blokjes komkommer of maïs toe; vervang citroen door limoen; gebruik eventueel peterselie in plaats van koriander.
• Gooi restjes tortilla niet weg: snijd ze in repen, meng met olijfolie en een snufje tijm, bak ze krokant en serveer met labneh en komkommer.

Voedingswaarde

Veelgestelde vragen