Chocolade-buchteln zijn zachte, luchtige Oostenrijkse gistbroodjes die knus naast elkaar in één vorm worden gebakken en binnenin een royale chocoladevulling verbergen. Huiselijke patisserie voor bij thee of koffie: een dunne, licht knapperige korst, geurig cacaodeeg en smeltzachte chocolade in de kern.
In dit recept vind je trefzekere verhoudingen, een eenvoudige kneedmethode en stap-voor-stap aanwijzingen, zodat de broodjes mooi rijzen, zacht blijven en niet uitdrogen in de oven.
Ingrediënten
Voor het deeg
- Melk — 250 ml (lauw, 30–35 °C)
- Instant gist — 7 g
- Kristalsuiker — 60 g
- Vanillesuiker — 10 g
- Eieren — 2 st.
- Ongezouten roomboter (gesmolten) — 70 g
- Tarwebloem — 450 g
- Cacaopoeder (ongezoet) — 20 g
- Fijn zout — 1/2 tl
Voor de vulling en afwerking
- Chocoladepasta — 180 g
- Roomboter om de vorm in te vetten — 30 g
- Roomboter om de broodjes te bestrijken — 30 g
- Poedersuiker om te bestuiven — 20 g
Hoe maak je chocolade-buchteln
- Maak een voordeeg: los de gist met 1 el suiker op in de lauwe melk en laat 10 minuten staan tot er een schuimige laag ontstaat.
- Klop de eieren met de resterende suiker en de vanillesuiker. Roer het voordeeg en de gesmolten (niet hete) boter erdoor.
- Meng bloem, cacaopoeder en zout. Voeg de droge ingrediënten in 2–3 keer toe aan het vocht en kneed tot een zacht, niet-plakkerig deeg (8–10 minuten met de hand of 5–6 minuten in de mixer met deeghaak).
- Leg het deeg in een ingevette kom, dek af en laat 60–75 minuten rijzen op een warme plek tot het in volume is verdubbeld.
- Druk de lucht uit het deeg, verdeel in 12 gelijke stukjes (à 70–75 g). Bol ze op en laat 5 minuten ontspannen onder een theedoek.
- Druk elk bolletje plat, schep er 1–1,5 tl chocoladepasta op, knijp de naad zorgvuldig dicht en vorm weer tot een strak bolletje.
- Vet een vorm van 20×30 cm royaal in met boter. Leg de broodjes met de naad naar beneden in de vorm, met kleine tussenruimtes. Bestrijk de bovenkant met gesmolten boter.
- Dek af en laat 30–40 minuten rijzen — de broodjes moeten elkaar bijna raken.
- Bak 22–25 minuten op 180 °C tot goudbruin. Bestrijk direct uit de oven nogmaals met boter voor extra zachtheid.
- Laat volledig afkoelen op een rooster en bestuif met poedersuiker. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.
Voedingswaarden
| Component | Per broodje |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 333 kcal |
| Eiwitten | ≈ 7 g |
| Vetten | ≈ 14 g |
| Koolhydraten | ≈ 45 g |
| Vezels | ≈ 3 g |
| Suikers | ≈ 16 g |
| Natrium | ≈ 180 mg |
| Portie | 1 broodje (van 12) |
Serveren en bewaren
Serveer de buchteln warm, dan blijft de vulling mooi zacht. Heerlijk met vanillesaus, een bolletje roomijs of een stevige espresso. Bewaar luchtdicht op kamertemperatuur tot 2 dagen, of vries in tot 1 maand. Opwarmen: 5–7 minuten op 150 °C.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Voor extra luchtig deeg gebruik je bloem met 11–12% eiwit en werk je tijdens het kneden zo min mogelijk extra bloem door.
- Vulling naar smaak: dik fruitbeleg, abrikozenjam, stukjes pure chocolade of een zoete kwarkroom.
- Wordt de bovenkant te snel bruin? Dek de vorm de laatste 5–7 minuten af met aluminiumfolie.
- Voor een vollere smaak kun je 50 ml melk vervangen door room (20–33%).
- Voorkom lekkende vulling: zorg dat de naden goed zijn dichtgeknepen voordat de broodjes de oven in gaan.
Veelgestelde vragen
- Waarom rijst het deeg niet goed? Mogelijk was de melk te warm en is de gist inactief geworden, of is de omgeving te koel. Controleer de versheid van de gist en geef het deeg meer tijd op een warme plek.
- Kan het ook zonder cacao? Ja. Laat de cacao weg en voeg 20 g extra bloem toe. Je krijgt dan klassieke, lichte buchteln.
- Hoe voorkom ik droge broodjes? Bak niet te lang: let op de goudbruine kleur en een kern temperatuur van 94–96 °C. Bestrijk direct na het bakken met boter.
- Kan ik verse gist gebruiken? Ja. Gebruik 20 g verse gist en activeer die op dezelfde manier in lauwe melk met suiker.