Luchtige koekjes met knapperige randjes en een zachte kern: het geheim is tarwebloem die je in de pan licht roostert tot een crèmekleur en nootachtig aroma — zo komt de amandelsmaak prachtig naar voren. Een eenvoudig recept met verleidelijke geur en textuur — perfect bij koffie, thee of als huisgemaakte zoete snack.
Ingrediënten
- 150 g tarwebloem
- 100 g amandelmeel
- 120 g poedersuiker
- 100 g ongezouten roomboter, zacht
- 1 middelgroot ei
- 0,5 tl bakpoeder
- 1 tl vanille-extract
- Snufje zout
- 30 g amandelschaafsel
- 1 el melk (naar behoefte)
Stapsgewijs recept
- Rooster de bloem: strooi de tarwebloem in een droge koekenpan en verwarm 6–8 minuten op middelhoog vuur, al roerend, tot een lichte crèmekleur en nootachtig aroma. Laat volledig afkoelen en zeef.
- Klop de zachte roomboter met de poedersuiker licht en romig (2–3 minuten).
- Voeg het ei, de vanille en een snuf zout toe en klop tot een egaal mengsel.
- Meng de geroosterde tarwebloem met het amandelmeel en het bakpoeder.
- Spatel de droge mix in porties door het botermengsel. Is het deeg wat droog, voeg dan 1 el melk toe. Je wilt een zacht, niet-plakkerig deeg.
- Laat het deeg 20–30 minuten koelen in de koelkast — zo vormt het makkelijker en blijven de koekjes strak van vorm.
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Vorm 18 bolletjes van ca. 25 g, leg op de bakplaat met 4–5 cm tussenruimte en druk ze licht plat met je handpalm. Bestrooi met amandelschaafsel en druk zachtjes aan.
- Bak 12–15 minuten tot de randen goudbruin zijn. Laat 5 minuten op de plaat staan en verplaats dan naar een rooster om volledig af te koelen.
Voedingswaarden
| Component | Per koekje |
|---|---|
| Energie | 145 kcal |
| Eiwitten | 2,7 g |
| Vetten | 8,7 g |
| Koolhydraten | 14,8 g |
| Suikers | 9 g |
| Vezels | 0,8 g |
| Natrium | 65 mg |
Voedingswaarden zijn bij benadering voor 18 koekjes en kunnen variëren per gebruikte producten.
Bewaren en serveren
- Bewaar in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur tot 5–7 dagen.
- Voor extra knapperigheid: warm voor serveren 3–4 minuten op in de oven op 160°C.
- Invriezen: gevormd rauw deeg of gebakken koekjes kun je tot 2 maanden invriezen. Bak vanuit bevroren toestand en tel 2–3 minuten bij de baktijd op.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Roosteren van de bloem: streef naar de kleur van lichte karamel en een uitgesproken nootachtig aroma. Laat niet verbranden.
- Zoetheid: vervang tot 30% van de poedersuiker door bruine basterdsuiker voor karamelnoten.
- Textuur: voor brosser koekgebak, gebruik alleen 1 eidooier en voeg 1–2 tl water toe.
- Aroma: vervang vanille door amandelextract (0,5 tl) voor een duidelijkere amandelsmaak.
- Glutenvrij: gebruik rijst- of maïsmeel in plaats van tarwebloem en rooster dit eveneens.
Veelgestelde vragen
Waarom de bloem roosteren?
Roosteren ontwikkelt nootachtige tonen, geeft de koekjes een diepere smaak en een mooie crèmekleur, en zorgt voor een malser, brosser kruim.
Kan ik het amandelmeel vervangen?
Ja, door hazelnootmeel of cashewmeel 1:1. De smaak en het vetgehalte veranderen licht; mogelijk heb je 1–2 tl extra meel of juist minder melk nodig.
Waarom lopen de koekjes uit?
Het deeg is te zacht of de bakplaat is warm. Koel het deeg 20–30 minuten en gebruik een koude plaat met bakpapier.
Moet je de bloem na het roosteren zeven?
Ja, zo verwijder je klontjes en verdeel je alles gelijkmatig voor een uniforme kruim.