Romige pasta met malse zalm en zachtzoete prei, omhuld door een fluweelzachte saus met een frisse toets van citroen. Dit is een elegant doordeweeks diner dat in 25 minuten op tafel staat. Alles wordt in één pan samengebracht, zonder gedoe, maar met een resultaat dat heerlijk verfijnd smaakt.
Ingrediënten
- Spaghetti of korte pasta — 200 g
- Zalmfilet zonder huid — 250 g
- Prei (wit gedeelte) — 1 st.
- Kookroom 20–22% — 200 ml
- Droge witte wijn (optioneel) — 50 ml
- Knoflook — 1 teen
- Citroen (rasp en sap) — 1/2 st.
- Olijfolie — 1 el
- Roomboter — 20 g
- Zout — 1/2 tl
- Gemalen zwarte peper — 1/4 tl
- Kookwater van de pasta — 100 ml
- Verse peterselie — 10 g
- Parmezaan (om te serveren) — 30 g
Stapsgewijs recept
- Bereid de ingrediënten voor: snijd de prei in dunne halve ringen en spoel goed schoon in koud water, snijd de zalm in blokjes van 2 cm, hak de knoflook fijn, rasp de citroen en pers 1–2 tl sap uit.
- Kook de pasta in ruim gezouten water al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar 100 ml van het kookwater en giet de pasta af.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de blokjes zalm 1–2 minuten kort op hoog vuur tot ze licht kleuren, bestrooi met een snuf zout en schep op een bord.
- Smelt in dezelfde pan de roomboter, voeg de prei toe en bak 4–5 minuten tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee tot het geurt.
- Schenk de wijn erbij en laat 1–2 minuten op middelhoog vuur inkoken tot bijna alle vloeistof verdampt is. Gebruik je geen wijn, sla deze stap dan over.
- Voeg de room en 100 ml pastawater toe, breng op smaak met peper en laat 2 minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht indikt.
- Doe de zalm terug in de pan, voeg citroenrasp en citroensap toe en schep voorzichtig om.
- Meng de pasta erdoor en verwarm 30–60 seconden mee. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Voeg zo nodig nog wat pastawater toe voor een zijdezachte saus.
- Serveer direct, bestrooid met geraspte Parmezaan en fijngehakte peterselie.
Voedingswaarde per portie
| Voedingswaarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 995 kcal |
| Eiwitten | 45 g |
| Vetten | 47 g |
| Koolhydraten | 70 g |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zonder room: vervang de room door een mix van melk (150 ml) en zure room 20% (50 ml), of door kookroom met 1 tl maïzena.
- Zonder alcohol: gebruik in plaats van wijn 1 tl citroensap en 30 ml water of visbouillon.
- Andere vis: forel, zachte gerookte zalm (pas op het einde toevoegen) of garnalen zijn uitstekende alternatieven.
- Kruiden en specerijen: werk de saus af met dille, basilicum, een snuf chilivlokken of citroenpeper.
- Pasta: tagliatelle, fettuccine, penne of fusilli zijn ideaal; vormen die de saus mooi vasthouden.
Om erbij te serveren
- Een knapperige groene salade met citroendressing.
- Ovengebakken groenten: broccoli, asperges, bloemkool.
- Een glas droge witte wijn — sauvignon blanc of pinot grigio.
Bewaren en opwarmen
- In de koelkast: tot 2 dagen in een luchtdichte bewaardoos.
- Opwarmen: op laag vuur in een koekenpan met een scheutje water of room; laat niet te hard koken, zodat de zalm sappig blijft.
- Invriezen: liever niet, omdat de roomsaus van structuur kan veranderen.
FAQ
- Kan ik diepgevroren zalm gebruiken? Ja, laat de zalm volledig ontdooien in de koelkast, dep droog met keukenpapier en volg het recept.
- Wat als de saus te dik is? Voeg geleidelijk wat pastawater toe en roer tot de gewenste, glanzende consistentie.
- Kan ik het zonder prei maken? Vervang de prei door zoete ui of sjalot en gebruik 20–30% minder, omdat die een uitgesprokener smaak hebben.
- Hoe voorkom ik droge zalm? Bak de vis kort tot hij net begint te kleuren en laat hem daarna rustig garen in de saus; de restwarmte doet de rest.