Een levendige, geurige pasta met zoete geroosterde paprika, knoflook en Parmezaanse kaas — een snelle maaltijd die in 30 minuten op tafel staat. Het zetmeelrijke kookwater trekt de sappen van de paprika en de olijfolie samen tot een fluweelzachte saus die zich mooi om elke sliert pasta nestelt. Een handvol basilicum en een kneepje citroen maken het geheel heerlijk fris.
Ingrediënten
- Pasta (spaghetti of penne) — 200 g
- Paprika (rood/geel) — 2 stuks
- Extra vierge olijfolie — 3 el
- Knoflook — 2 teentjes
- Chilivlokken — 1/4 tl (optioneel)
- Parmezaanse kaas — 30 g
- Verse basilicum — 5 g
- Citroensap — 1 tl (optioneel)
- Zout — naar smaak
- Versgemalen zwarte peper — 1/4 tl
- Kookwater van de pasta — 100 ml
Stapsgewijs recept
- Zet een grote pan met gezouten water op, breng aan de kook en kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar 100 ml van het kookwater.
- Terwijl de pasta kookt, verwijder je de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd je ze in dunne repen. Snijd de knoflook in plakjes.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Doe de paprika in de pan en bak 7–9 minuten, tot ze zacht is en hier en daar mooi kleurt.
- Voeg de knoflook en, als je wilt, de chilivlokken toe. Bak 30–40 seconden, tot de geur zich opent.
- Voeg 60–100 ml kookwater van de pasta toe, breng op smaak met zout en peper en laat 1–2 minuten zachtjes pruttelen — de saus wordt mooi glanzend en gebonden.
- Schep de hete pasta in de pan. Schep alles goed om en voeg, indien nodig, nog een scheutje kookwater toe zodat de saus elke pasta mooi bedekt.
- Haal van het vuur en meng er de geraspte Parmezaanse kaas en het citroensap door. Proef en breng verder op smaak met zout. Voeg de gescheurde basilicumblaadjes toe.
- Serveer direct, met extra Parmezaanse kaas en versgemalen peper erover.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | 620 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 18 g |
| Vetten | 23 g |
| Koolhydraten | 77 g |
| Vezels | 5 g |
| Suiker | 6 g |
| Natrium | 600 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Geroosterde paprika’s: rooster de paprika’s tot het vel zwart blakert, pel ze en voeg ze toe aan de saus — de smaak wordt dieper en licht rokerig.
- Romiger: roer aan het einde 1–2 el mascarpone of roomkaas erdoor.
- Zonder zuivel: vervang de Parmezaanse kaas door edelgistvlokken of een veganistische “parmezaan”.
- Meer eiwit: voeg gebakken kip, garnalen of gekookte kikkererwten toe.
- Perfecte textuur: voeg het kookwater in kleine scheutjes toe en stuur zo de dikte van de saus.
- Pasta keuze: penne, fusilli, spaghetti of bucatini werken allemaal goed — vormen die de saus vasthouden zijn ideaal.
Veelgestelde vragen
- Kan ik paprika uit een pot gebruiken?
- Ja. Laat ze uitlekken, dep ze droog en voeg ze toe op het moment dat je de pasta mengt. De smaak wordt zachter en iets rokerig; je hebt mogelijk minder zout nodig.
- Hoe maak ik het gerecht pittiger?
- Verhoog de hoeveelheid chilivlokken tot 1/2 tl of voeg samen met de knoflook een snuf cayennepeper toe.
- Hoe bewaar en verwarm ik de pasta opnieuw?
- Bewaar de pasta maximaal 2 dagen in een luchtdichte container in de koelkast. Verwarm in een koekenpan met 1–2 el water of olie tot de saus weer romig is.