Sappige auberginebootjes, gevuld met geurige gehaktvulling en afgebakken onder een goudbruine, smeuïge kaaslaag — een ideaal diner als je zin hebt in iets hartigs zonder veel gedoe. Het zachte vruchtvlees, de kruidige vulling en de gesmolten kaas maken dit gerecht onweerstaanbaar aan tafel.
Ingrediënten
- Aubergines — 2 stuks (grote)
- Gehakt (rund of een mix met varkensvlees) — 400 g
- Harde kaas — 120 g
- Ui — 1 stuk
- Knoflook — 2 teentjes
- Tomaten — 2 stuks
- Tomatenpuree — 1 el
- Zure room — 2 el
- Plantaardige olie — 2 el
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Zout — 1 tl (naar smaak)
- Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
- Gemalen chilipeper — 0,25 tl (optioneel)
- Peterselie (of een mix van kruiden) — 10 g
Stapsgewijs recept
- Bereid de aubergines voor: snijd elke aubergine in de lengte doormidden, maak ondiepe schuine inkepingen in het vruchtvlees, bestrooi met zout en laat 10–15 minuten staan. Dep ze daarna droog met keukenpapier.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de auberginehelften op een bakplaat met bakpapier, bestrijk met 1 el olie en bak 10–12 minuten tot ze licht zacht zijn.
- Terwijl de aubergines in de oven staan, verhit je de rest van de olie in een pan en bak je de fijngehakte ui 3–4 minuten tot hij glazig en zacht is. Voeg het gehakt toe en bak al roerend, zodat het rul wordt, 5–6 minuten.
- Roer de fijngehakte knoflook, paprikapoeder en chilipeper erdoor als je die gebruikt. Voeg de tomatenpuree en de fijn gesneden tomaten toe. Laat 5–7 minuten sudderen tot de vulling iets indikt, breng op smaak met zout en peper.
- Haal de pan van het vuur en roer de zure room en de gehakte peterselie erdoor. De vulling moet sappig zijn, maar niet te nat.
- Haal de bakplaat uit de oven, duw het vruchtvlees van de aubergines een beetje opzij met een lepel, vul de bootjes met het gehaktmengsel en strooi er royaal geraspte kaas overheen.
- Bak nog 12–15 minuten op 200°C, tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Laat het gerecht 5 minuten rusten en serveer warm.
Voedingswaarde
| Calorieën | 320 kcal |
| Eiwitten | 20 g |
| Vetten | 22 g |
| Koolhydraten | 10 g |
| Vezels | 4 g |
| Suiker | 6 g |
| Natrium | 750 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Speel met de kaas: jonge kaas, mozzarella of een mix met Parmezaan geven een mooi goudbruin korstje.
- Extra sappig: voeg 1–2 el water of bouillon toe aan het gehakt tijdens het sudderen.
- Glutenvrij: gebruik pure specerijen en tomatenpuree zonder toevoegingen.
- Lichtere versie: vervang het gehakt door kalkoen en gebruik 80 g kaas.
- Kruiden: oregano, tijm en komijn passen hier heel goed bij, elk met een snufje.
Serveren
- Serveer met een yoghurtsaus met knoflook en citroen, of met een lepel dikke Griekse yoghurt.
- Lekker erbij: een frisse salade, bulgur, couscous, rijst of aardappelpuree.
Veelgestelde vragen
- Hoe haal je de bitterheid uit aubergines?
Bestrooi de gehalveerde aubergines met zout en laat ze 10–15 minuten liggen, daarna droogdeppen — voor moderne rassen is dat meestal genoeg. - Moet je de aubergines eerst bakken in de pan?
Nee, een korte voorbak van 10–12 minuten in de oven is voldoende. Zo worden de bootjes zacht, maar behouden ze hun vorm. - Waarmee kan ik de zure room vervangen?
Met ongezoete yoghurt met een laag vetgehalte of 10% room. Je kunt het ook weglaten; dan wordt de vulling iets minder sappig. - Hoe bewaar en verwarm je het gerecht opnieuw?
Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm 8–10 minuten in de oven op 180°C of 2–3 minuten in de magnetron.