Deze köfte zijn sappige gehaktballetjes in een kruidige tomatensaus, met fluweelzachte aardappelen en plakjes rijpe tomaat. Alles gaart in één koekenpan: weinig afwas, maar des te meer smaak en aroma. Een ideaal familiediner dat zonder ingewikkelde technieken lukt en altijd goed uitpakt.
Ingrediënten
- Runder- en lamsgehakt (50/50) — 500 g
- Aardappelen — 700 g
- Tomaten — 3 st.
- Ui — 1 st.
- Knoflook — 2 teentjes
- Paneermeel — 40 g
- Melk — 60 ml
- Ei — 1 st.
- Verse kruiden (peterselie/dille), fijngehakt — 2 el
- Tomatenpuree — 2 el
- Water of bouillon — 250 ml
- Plantaardige olie — 3 el
- Komijn (gemalen) — 1 tl
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Rode chilipeper — 0,25 tl (optioneel)
- Zout — 1 tl (of naar smaak)
- Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
- Laurierblad — 1 st. (optioneel)
Stapsgewijs recept
- Bereid de ingrediënten voor: schil de aardappelen en snijd ze in schijven van 0,7–1 cm; snijd de tomaten in halve plakken; rasp de ui fijn; hak de knoflook; snijd de kruiden fijn.
- Meng het paneermeel met de melk en laat 3–5 minuten staan. Doe het gehakt in een kom samen met het geweekte paneermeel, de ui, knoflook, het ei, de kruiden, komijn, paprikapoeder, chilipeper, zout en zwarte peper. Kneed 2–3 minuten goed door tot het mengsel kleverig en homogeen is. Zet het gehakt 10 minuten in de koelkast.
- Maak je handen licht vochtig en vorm langwerpige köfte (10–12 stuks). Verhit in een koekenpan 2 el olie en bak de köfte in 3–4 minuten per kant goudbruin. Leg ze op een bord.
- Voeg in dezelfde pan 1 el olie toe, schep de aardappelen erin en bak ze 4–5 minuten al omscheppend. Roer de tomatenpuree erdoor en laat 1 minuut meebakken. Voeg daarna het water/de bouillon toe, breng op smaak met zout en voeg eventueel het laurierblad toe.
- Leg de köfte bovenop de aardappelen en verdeel de tomatenplakken erover. Dek af met een deksel en laat 20–25 minuten zachtjes stoven, tot de aardappelen zacht zijn en de köfte gaar zijn.
- Haal van het vuur en proef of zout en peper nog nodig zijn. Bestrooi met verse kruiden en laat het gerecht 5 minuten onder het deksel rusten. Serveer heet, met vers lavash of een yoghurtsaus.
Voedingswaarde per portie
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 520 kcal |
| Eiwitten | 27 g |
| Vet | 30 g |
| Koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Natrium | 900 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Vlees: als je geen lamsgehakt hebt, gebruik dan rundergehakt met 15–20% vet of een mix van rund en varken.
- Sappigheid: sla het kneden van het gehakt niet over — het mengsel moet kleverig en egaal worden.
- Glutenvrij: vervang het paneermeel door rijst- of maïsmeel, of door 2 el snelkokende havermout.
- Roodheid: pas de hoeveelheid chilipeper aan naar smaak en voeg een snufje gerookt paprikapoeder toe voor extra diepte.
- Ovenvariant: je kunt het gerecht in een ovenschaal samenstellen en 30–35 minuten bakken bij 190°C onder folie, daarna nog 5–10 minuten zonder folie.
Veelgestelde vragen
Kan ik köfte ook alleen van rundvlees maken?
Ja. Kies dan rundergehakt met 15–20% vet, zodat de köfte sappig blijven. Voeg eventueel 1 el olijfolie toe aan het gehakt.
Waarmee kan ik paneermeel vervangen?
Geweekte witte boterham zonder korst (ongeveer 50 g), havermout of glutenvrije paneermeel werken goed.
Kan ik het van tevoren voorbereiden?
Vormde köfte kun je tot 24 uur in de koelkast bewaren of tot 2 maanden invriezen. Stoven met aardappelen doe je het best met vers gevormde köfte.
Hoe weet ik of de köfte gaar zijn?
De kerntemperatuur moet 72–74°C zijn en het sap moet helder zijn. De aardappel moet gemakkelijk met een mes te doorprikken zijn.