Snelle, onweerstaanbaar smaakvolle luie Turkse manti: sappig gehakt in dun lavash, een goudbruine korst uit de koekenpan, frisse knoflookyoghurt en warme boter met paprikaplakjes. Een elegant doordeweeks gerecht zonder gedoe — huiselijk, maar met restaurantallure.
Ingrediënten
- Dun lavash (of yufka) — 3 stuks
- Rundergehakt — 400 g
- Ui — 1 stuk
- Zout — 1 tl voor het gehakt + een snufje voor de yoghurt
- Gemalen zwarte peper — 1/2 tl
- Gemalen komijn — 1/2 tl
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Plantaardige olie — 2 el
- Natuuryoghurt zonder suiker — 300 g
- Knoflook — 2 tenen
- Boter — 40 g
- Tomatenpuree — 1 el
- Gerookte paprikapoeder (of zoete paprika) — 1 tl
- Water — 50 ml (voor het stoven/de sauzen)
- Kruiden (peterselie, dille) — 10 g
- Chilivlokken — 1/4 tl (optioneel)
Stapsgewijs recept
- Vulling: rasp of hak de ui heel fijn. Meng het gehakt met de ui, 1 tl zout, zwarte peper, komijn en zoete paprikapoeder tot alles gelijkmatig verdeeld is.
- Lavash voorbereiden: leg het lavash op het werkblad en verdeel er een dunne laag gehakt over. Rol strak op tot een stevige rol en snijd in schijfjes van 2–3 cm dik. Herhaal met alle vellen.
- Bakken: verwarm een koekenpan met plantaardige olie op middelhoog vuur. Leg de stukjes met de snijkant naar beneden in de pan en bak ze 2–3 minuten per kant tot ze mooi goudbruin zijn.
- Stoven: voeg 40–50 ml water toe, zet het vuur laag, dek af en laat 7–10 minuten zachtjes garen tot het gehakt volledig gaar is.
- Yoghurtsaus: meng de yoghurt met de geperste knoflook en een snufje zout. Voeg indien nodig 1–2 el water toe voor een gladdere, lepeldikke saus.
- Paprikaboter: smelt de boter, voeg de tomatenpuree en paprikapoeder toe en verwarm 30–60 seconden tot de aroma’s vrijkomen. Voeg eventueel een scheutje water toe voor een zijdezachte saus.
- Serveren: schik de manti op borden, lepel er de yoghurt over en schep de hete paprikaboter eroverheen. Werk af met gehakte kruiden en chilivlokken.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 600 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 31 g |
| Vetten | 29 g |
| Koolhydraten | 38 g |
| Vezels | 3 g |
| Suikers | 6 g |
| Natrium | 900 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Vervang lavash door Turkse yufka of dunne tarwetortilla’s — oprollen doe je op precies dezelfde manier.
- Je kunt elk soort gehakt gebruiken: rund, een mix met lam of kip. Voeg voor extra sappigheid 1–2 el ijskoud water toe.
- Houd je van pittig? Gebruik Aleppo-peper of verhoog de hoeveelheid chili.
- In de oven: leg de schijfjes in een ovenschaal, bestrijk met olie, bak 18–20 minuten op 200°C en serveer daarna met de botersaus en yoghurt.
- Gebruik bij voorkeur dikke yoghurt, zoals Griekse yoghurt. Is de yoghurt te dun, laat hem dan even uitlekken in een doek.
Veelgestelde vragen
- Kan ik dit zonder ui maken? Ja, maar voeg dan 1–2 el water of 1 el yoghurt toe aan het gehakt voor extra sappigheid.
- Waarmee kan ik de tomatenpuree in de botersaus vervangen? Gebruik ajvar, harissa of een beetje rode paprikapasta (biber salçası).
- Hoe bewaar ik restjes? Laat afkoelen, doe in een bakje en bewaar tot 2 dagen in de koelkast. Verwarm in een koekenpan met deksel en een scheutje water.
- Kan ik het invriezen? Ja, vries de ongebakken, gesneden rolletjes eerst losjes in op een schaal en doe ze daarna in een zak. Bak ze uit de koekenpan en verleng de stooftijd met 3–5 minuten.
- Welke yoghurt gebruik ik het best? Kies natuurlijke yoghurt zonder suiker, 2,5–5% vet; het lekkerst is Griekse yoghurt.