Fijne pasta met inktvis in een levendige tomaten-wijnsaus: knoflook, bleekselderij, zoete cherrytomaten en een snufje suiker voor de juiste balans. De inktvis is in een paar minuten gaar en blijft sappig, terwijl verse peterselie en Parmezaan het gerecht afmaken met een Italiaanse toets. De ideale snelle maaltijd in 25 minuten.
Ingrediënten
- Spaghetti of linguine — 200 g
- Schoongemaakte inktvis, in ringen of repen — 300 g
- Cherrytomaten — 200 g
- Knoflook — 2 tenen
- Bleekselderijstengel — 1 stengel
- Olijfolie — 1,5 el
- Boter — 20 g
- Droge witte wijn — 60 ml
- Peterselie, fijngehakt — 2 el
- Parmezaan, geraspt — 30 g
- Suiker — een snufje
- Zout, zwarte peper — naar smaak
- Kookwater van de pasta — 40–60 ml (optioneel)
Bereiding
- Bereid de ingrediënten voor: snijd de inktvis in ringen of repen, halveer de cherrytomaten en hak de knoflook en bleekselderij fijn. Breng gezouten water aan de kook voor de pasta.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en laat de boter smelten. Voeg de knoflook en bleekselderij toe en bak 1–2 minuten tot ze geuren, zonder de knoflook te laten kleuren.
- Voeg de cherrytomaten toe, breng op smaak met zout en peper en voeg een snufje suiker toe. Laat 3–4 minuten zachtjes garen tot ze zacht worden en sap loslaten.
- Voeg de inktvis toe en bak op hoog vuur 2–3 minuten tot hij ondoorzichtig wit is — niet te lang, zodat hij mals blijft.
- Schenk de witte wijn erbij en laat op hoog vuur 1–2 minuten inkoken.
- Roer de fijngehakte peterselie erdoor.
- Kook de pasta al dente. Schep hem met een tang in de pan bij de saus, voeg 40–60 ml kookwater toe en schep 1 minuut om, zodat de saus elke streng omhult.
- Serveer direct, bestrooid met geraspte Parmezaan. Werk desgewenst af met een klein scheutje olijfolie.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 700 kcal |
| Eiwitten | ≈ 47 g |
| Vet | ≈ 23 g |
| Koolhydraten | ≈ 74 g |
| Vezels | ≈ 4 g |
| Suiker | ≈ 8 g |
| Natrium | ≈ 1,1 g |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Om te voorkomen dat de inktvis taai wordt, gaar je hem óf heel kort (2–3 minuten) óf juist lang op laag vuur. In dit recept gebruiken we de snelle methode.
- Geen wijn in huis? Vervang deze door 40–60 ml kippen- of groentebouillon en voeg 1–2 tl citroensap toe voor frisheid.
- Voor wat pit kun je een snuf chilivlokken samen met de knoflook toevoegen.
- Cherrytomaten kunnen worden vervangen door 150 g tomaten uit blik; laat de saus dan ongeveer een minuut langer inkoken.
- Alle lange pasta’s passen hier goed bij, zoals spaghetti of linguine, maar ook korte varianten zoals penne of fusilli met een wat ruwer oppervlak.
FAQ
Hoe maak ik inktvis goed schoon voor pasta?
Verwijder het dunne buitenvlies, haal de ingewanden en de doorzichtige ‘pen’ eruit en spoel grondig af. Bij bevroren inktvis helpt 5–10 seconden overgieten met kokend water om het vlies makkelijker los te krijgen.
Kan ik dit zonder kaas maken of Parmezaan vervangen?
Ja, de kaas kan worden weggelaten of vervangen door pecorino, grana padano of een andere gerijpte harde kaas naar smaak. Voor een lactosevrije versie laat je boter en kaas weg.
Welke gaarheid moet de pasta hebben?
Kook tot al dente, meng daarna met de saus en verwarm nog ongeveer een minuut. De pasta krijgt zo de perfecte textuur en neemt de saus beter op.