Malse kippendijen in een krokante korst en zoete geroosterde aardappel met gerookt paprikapoeder — een eenvoudig maar elegant diner dat snel op tafel staat en speelt met een fraai contrast in textuur en smaak. Volg de stappen hieronder voor sappig vlees en een gelijkmatig goudbruine korst met weinig overtollig vet.
Ingrediënten
- Zoete aardappel — 700 g
- Olijfolie — 2 el
- Gerookt paprikapoeder — 1 tl
- Knoflookpoeder — 1/2 tl
- Zout en zwarte peper — naar smaak (ca. 1 tl zout en 1/2 tl peper)
- Kippendijen zonder bot en zonder vel — 4 stuks
- Tarwebloem — 60 g
- Eieren — 2 stuks
- Paneermeel, bij voorkeur panko — 120 g
- Plantaardige olie om te bakken — ongeveer 200 ml
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de zoete aardappel en snijd in parten van 1,5–2 cm dik. Meng met olijfolie, zout, peper, gerookt paprikapoeder en knoflookpoeder. Spreid in een enkele laag uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 20 minuten; keer de parten halverwege om.
- Terwijl de zoete aardappel in de oven staat, dek je de kippendijen af met folie en sla je ze lichtjes plat tot een gelijkmatige dikte. Breng aan beide kanten op smaak met zout en peper.
- Zet drie kommen klaar: 1) bloem; 2) eieren, losgeklopt met een snuf zout; 3) paneermeel.
- Wentel de kippendijen eerst door de bloem en schud het overtollige eraf. Haal ze daarna door het ei en vervolgens door het paneermeel, waarbij je de korst zachtjes aandrukt.
- Verhit in een ruime koekenpan een laag olie van ongeveer 0,5 cm tot 170–175°C. Bak de kippendijen 4–6 minuten per kant tot ze diep goudbruin zijn en gaar door en door (kerntemperatuur ongeveer 74°C).
- Leg op keukenpapier zodat overtollige olie kan uitlekken. Serveer direct met de hete geroosterde zoete aardappel.
Voedingswaarde
| Portie | 1/4 van het gerecht |
| Calorieën | ≈ 680 kcal |
| Eiwitten | ≈ 36 g |
| Vet | ≈ 34 g |
| Koolhydraten | ≈ 62 g |
| Vezels | ≈ 8 g |
| Natrium | ≈ 1200 mg |
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Voor een nog krokantere korst gebruik je panko en laat je de gepaneerde kippendijen 5 minuten rusten voor het bakken — zo hecht de laag beter.
- Geen gerookt paprikapoeder? Meng gewone paprika met een snuf gemalen komijn of voeg een beetje chili toe voor wat pit.
- Om te voorkomen dat de olie te heet wordt, bak je in porties en houd je de temperatuur stabiel: wordt de korst te snel donker, zet het vuur dan iets lager.
- Lichtere versie: besprenkel de gepaneerde kippendijen met olie en bak ze op een rooster bij 210°C gedurende 18–22 minuten; zet aan het eind nog 1–2 minuten de grill aan.
FAQ
Kan ik de kippendijen in de oven bakken in plaats van in de pan?
Ja. Leg de gepaneerde kippendijen op een rooster boven een bakplaat, besprenkel met olie en bak ze bij 210°C gedurende 18–22 minuten tot ze goudbruin zijn. Zet aan het eind eventueel nog 1–2 minuten de grill aan.
Waarmee kan ik de zoete aardappel vervangen?
Gewone aardappel in parten, pompoen of wortel zijn goede alternatieven. De oventijd kan iets verschillen: let op een zachte binnenkant en een goudbruine buitenkant.
Hoe houd ik de korst krokant na het bakken?
Leg de gare kippendijen op een rooster of keukenpapier en dek ze niet af. Serveer direct, of houd ze 5–7 minuten in een warme oven van 90–100°C om te voorkomen dat de korst zacht wordt.