De zalm wordt prachtig goudbruin aan de buitenkant en blijft vanbinnen heerlijk zacht, terwijl de romige citroensaus met kappertjes en Parmezaan voor een frisse, pittige toets zorgt. Eén pan, duidelijke stappen en thuis een restaurantwaardige smaak in slechts een half uur.
Ingrediënten
- Zalmfilet — 500 g
- Roomboter — 15 g
- Knoflook — 1 teen
- Citroen — rasp en sap van 1/4
- Kappertjes — 1 el
- Kookroom (min. 30% vet) — 200 ml
- Parmezaan — 20 g
- Verse peterselie — naar smaak
- Zout, zwarte peper — naar smaak
- Aardappelpuree om te serveren — optioneel
Stapsgewijs recept
- Zet alles klaar: dep de zalmfilet droog met keukenpapier, hak de knoflook fijn, rasp de citroenschil en pers het sap uit een kwart citroen, en hak de peterselie fijn.
- Verhit een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de zalm 3–4 minuten per kant, tot hij goudbruin is en vanbinnen gaar. Leg de vis op een bord.
- Smelt in dezelfde pan de boter en fruit de knoflook 20–30 seconden zachtjes, alleen tot hij geurt, zonder te laten kleuren.
- Voeg de citroenrasp en het sap, de kappertjes en de room toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat 2–3 minuten zachtjes pruttelen, tot de saus licht indikt.
- Roer de geraspte Parmezaan en peterselie erdoor. Meng tot een gladde, romige saus en haal van het vuur.
- Verdeel de zalm over de borden, bij voorkeur op een bedje van aardappelpuree, en schep de hete saus royaal erover. Serveer direct.
Tip: bak de zalm niet te lang, zodat hij sappig blijft; de binnenkant mag zachtroze zijn.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Room: kies room met minstens 30% vet, zodat de saus sneller bindt en niet schift door de citroen.
- Gaarheid: wil je de zalm extra mals, haal hem dan van de pan wanneer het midden nog licht veerkrachtig is; hij gaart na door de restwarmte.
- Zonder Parmezaan: vervang door een andere harde kaas of voeg 1 tl Dijonmosterd toe voor extra diepte.
- Zonder kappertjes: gebruik fijngehakte groene olijven en voeg een snuf zout toe voor een vergelijkbaar karakter.
- Bijgerechten: naast puree passen ook risotto, pasta, bulgur, quinoa of een knapperige baguette.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | ≈ 900 kcal |
| Eiwit | ≈ 60 g |
| Vet | ≈ 75 g |
| Koolhydraten | ≈ 5 g |
| Vezels | 0 g |
| Natrium | ≈ 1,2 g |
FAQ
Kan ik de room vervangen door een lichtere variant?
Ja, gebruik room met 10–20% vet, maar voeg 1 tl maïzena toe, opgelost in 1 el koud water, en verwarm tot de saus dikker wordt.
Waarmee kan ik kappertjes vervangen als ik ze niet in huis heb?
Fijngehakte groene olijven werken goed, samen met 1 tl citroensap en een snuf zout. De smaak blijft mooi zoutig en fris-citrusachtig.
Hoe weet ik of de zalm gaar is zonder hem uit te drogen?
Druk in het midden: het moet stevig aanvoelen maar nog licht meegeven, en vanbinnen zachtroze blijven. De ideale kerntemperatuur is ongeveer 50–52 °C.