Deze romige pasta met spek en champignons draait om volle smaak, knapperige stukjes spek en een heerlijk fluweelzachte saus. In slechts een halfuur aan het fornuis zet u een stevig gerecht op tafel dat voelt als restauranteten.
Ingrediënten
- Pasta — 150 g
- Spek — 200 g
- Champignons — 100 g
- Ui — 1/2
- Kookroom 30–33% — 150 g
- Parmezaan — 20 g
- Peterselie — enkele takjes
- Gedroogde knoflook — naar smaak
- Zout en zwarte peper — naar smaak
Stap-voor-stap recept
- Kook de pasta in een grote pan met gezouten water al dente, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een beetje kookwater.
- Snijd het spek in reepjes en bak het in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Schep op een bord.
- Fruit in het uitgesmolten vet de fijngehakte ui tot hij zacht en glazig is.
- Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en bak tot het overtollige vocht verdampt is en ze licht kleuren.
- Doe het spek terug in de pan, voeg de kookroom en een scheutje pastawater toe en verwarm tot de saus glad en licht gebonden is.
- Voeg de geraspte parmezaan en de gedroogde knoflook toe, breng op smaak met zout en peper.
- Schep de pasta door de saus en meng goed. Voeg indien nodig nog wat kookwater toe voor een romige textuur die de pasta subtiel omhult.
- Serveer direct en werk af met fijngehakte peterselie en extra parmezaan.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | ≈ 960 kcal |
| Eiwitten | ≈ 27 g |
| Vet | ≈ 69 g |
| Koolhydraten | ≈ 58 g |
| Vezels | ≈ 3 g |
| Natrium | ≈ 1350 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Saustextuur: het pastawater bevat zetmeel en maakt de saus zijdezachter. Voeg het steeds een beetje toe.
- Kaas: naast parmezaan passen ook Grana Padano of Pecorino goed — de smaak wordt krachtiger en zouter.
- Zonder varkensvlees: vervang het spek door kalkoen- of kippenham; voor een volledig vleesrijke versie gebruikt u guanciale, voor een vlezeloze versie meer champignons.
- Pastasoorten: spaghetti, tagliatelle, penne of fusilli zijn ideaal — vormen die de saus goed vasthouden.
- Aróma: een snufje gerookt paprikapoeder versterkt het ‘spek’-karakter van het gerecht.
Veelgestelde vragen
Kan ik de room vervangen door melk?
Ja, maar de saus wordt minder vol. Gebruik melk met minstens 3,2% vet en voeg iets meer geraspte kaas toe voor binding.
Hoe maak ik de saus dikker?
Laat de saus een minuut of twee inkoken nadat u de room en kaas hebt toegevoegd en strooi er nog wat extra parmezaan doorheen. Houd er rekening mee dat de saus ook nog verder indikt zodra u hem met de pasta mengt.
Moet ik olie toevoegen om te bakken?
Nee, meestal is het uitgesmolten vet van het spek voldoende. Is er weinig vet, dan kunt u 1 tl olijfolie toevoegen.