Heerlijk mals, sappig en omhuld door een fluweelzachte saus — butter chicken met room in een boter-tomatensaus brengt die onmiskenbare restaurantsmaak naar je eigen keuken. De yoghurtemarinade maakt het vlees bijzonder zacht, terwijl garam masala, komijn en Kashmiri chili zorgen voor warme specerijen zonder overmatige scherpte. Alles gebeurt in één pan: je bakt de kip, laat de saus indikken tot zijdezacht en maakt af met room.
Ingrediënten
Marinade voor de kip
- 700 g kipdij of kipfilet zonder bot, in stukken gesneden
- 120 ml volle yoghurt
- 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el verse gember, fijngehakt
- 1 tl garam masala
- 1 tl kurkuma
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl Kashmiri chili
- Zout naar smaak
Botersaus
- 2 el ongezouten boter of ghee
- 1 el plantaardige olie
- 1 grote ui, fijn gesnipperd
- 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el verse gember, fijngehakt
- 410 g geplette tomaten uit blik
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl garam masala
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl Kashmiri chili
- 1–2 tl suiker
- Zout naar smaak
- 60–120 ml water of kippenbouillon
- 180 ml slagroom
- Verse koriander, fijngehakt, om te serveren
Bereiding
- Marineer de kip: meng in een kom de yoghurt, knoflook, gember, garam masala, kurkuma, komijn, Kashmiri chili en een snuf zout. Voeg de kipstukjes toe, schep goed om, dek af en zet minimaal 30 minuten in de koelkast, liefst 2–12 uur.
- Bak de kip aan: verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur met 1 el plantaardige olie. Bak de kip in porties 4–6 minuten tot licht goudbruin, zonder volledig gaar te worden. Leg op een bord.
- Maak de sausbasis: voeg in dezelfde pan de boter toe. Doe de ui erbij en bak 7–8 minuten, al roerend, tot zacht en goudkleurig. Voeg knoflook en gember toe en bak 30 seconden mee, tot het geurt.
- Kruiden en tomaat: voeg komijn, garam masala, koriander en Kashmiri chili toe, roer en rooster 30 seconden mee. Voeg de geplette tomaten, suiker en een snuf zout toe. Laat 8–10 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets indikt. Voeg indien nodig 60–120 ml water of bouillon toe zodat de saus mooi zijdezacht blijft.
- Optioneel voor een extra gladde textuur: pureer de saus direct in de pan met een staafmixer tot hij helemaal glad is.
- Maak de kip gaar: doe de aangebakken kip met de vrijgekomen sappen terug in de pan, schep om en laat op laag vuur 8–10 minuten zachtjes stoven tot de kip volledig gaar is.
- Afwerken: giet de room erbij en verwarm nog 2–3 minuten zachtjes, zonder te laten koken. Proef en breng op smaak met zout, suiker en scherpte. Neem van het vuur, laat 5 minuten rusten en bestrooi met koriander.
- Serveer met basmatirijst of naan.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Scherpte: Kashmiri chili geeft warme pit en een mooie kleur. Voor een mildere versie gebruik je de helft of vervang je het door zoete paprikapoeder.
- Zonder yoghurt: vervang door kefir of door 2 el room + 1 el citroensap.
- Room: kokosroom werkt goed voor een zuivelvrije versie — iets zoeter en voller van structuur.
- Textuur van de saus: hoe langer de tomaten sudderen, hoe dieper de smaak. Voor een heel gladde saus kun je hem pureren.
- Kip: dijfilet blijft sappiger en vergeeft meer; kipfilet kun je beter iets korter garen om uitdrogen te voorkomen.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 615 kcal |
| Eiwitten | ≈ 28 g |
| Vetten | ≈ 48 g |
| Koolhydraten | ≈ 12 g |
| Vezels | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 780 mg |
FAQ
Waarmee vervang ik Kashmiri chili?
Meng zoete paprikapoeder met een snufje cayenne, ongeveer in een verhouding 3:1. De kleur en geur komen dan dicht in de buurt en de scherpte is goed te sturen.
Kan ik het maken zonder room?
Ja. Vervang de room door kokosroom of door een mengsel van 120 ml room en 60 ml melk voor een lichtere versie. Voeg het beetje bij beetje toe tot de saus de gewenste zachtheid heeft.
Is kipfilet geschikt voor dit recept?
Ja. Gebruik kipfilet en verkort de gaartijd: laat de kip na het aanbakken nog 5–7 minuten garen in de saus, zodat hij sappig blijft.