Sappige burrito’s met rundergehakt, rijst en dikke kaassaus

Vol, stevig en heerlijk geurend: deze burrito’s met gekruid gehakt, tomatenrijst en een zijdezachte cheddarsaus zijn een ideaal zelfgemaakt diner voor het hele gezin. Het recept bestaat uit slechts drie hoofdcomponenten die parallel worden bereid, en de burrito’s zijn in een paar minuten gevuld en gerold.

Ingrediënten

Voor de rijst

• Langkorrelrijst — 1 kop
• Water — 2 koppen
• Tomatensaus — 3 el
• Zout, zwarte peper, komijn, uienpoeder, knoflookpoeder — naar smaak

Voor het vlees

• Gehakt — 850 g
• Ui — 1
• Knoflook — 3 teentjes
• Tomatensaus — 3 el
• Zout, zwarte peper, paprikapoeder, komijn — naar smaak
• Plantaardige olie — 1–2 el

Kaassaus

• Kookroom 20–33% — 500 ml
• Cheddar — 200 g
• Maïzena — 1/2 el

Voor het samenstellen

• Grote tarwetortilla’s — 6 stuks

Stap-voor-stap recept

1. Rijst. Spoel de rijst tot het water helder is. Breng in een pan 2 koppen water aan de kook, voeg 3 el tomatensaus, een snuf zout, peper, komijn en wat uien- en knoflookpoeder toe. Roer de rijst erdoor, breng opnieuw aan de kook, zet het vuur laag, dek af en kook 15–18 minuten tot gaar. Haal van het vuur en laat 10 minuten met de deksel erop staan; maak daarna los met een vork.
2. Vlees. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak 3–4 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee.
3. Voeg het gehakt toe en verdeel het met een spatel in kleine kruimels. Bak 7–8 minuten tot het mooi bruin is. Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en komijn.
4. Roer er 3 el tomatensaus door en verwarm 2–3 minuten zodat de smaken samenkomen. Haal van het vuur.
5. Kaassaus. Verwarm de room in een steelpan tot net tegen de kook aan. Roer de maïzena los met 1–2 el koud water tot een glad papje en giet dit al roerend in een dun straaltje bij de room. Laat 1–2 minuten koken tot de saus licht bindt.
6. Haal de room van het vuur, voeg de geraspte cheddar toe en roer tot een volledig gladde saus. Breng indien nodig op smaak met zout.
7. Samenstellen. Verwarm de tortilla’s in een droge koekenpan 10–15 seconden per kant, zodat ze zacht en soepel worden.
8. Schep op elke tortilla wat rijst en vlees en bedruppel met kaassaus. Rol stevig op en sla de zijkanten naar binnen.
9. Serveren. Bak de burrito’s eventueel nog 1–2 minuten in een droge koekenpan met de naad naar beneden tot ze licht krokant zijn. Serveer met de resterende kaassaus erover, of geef de saus er apart bij.

Tips en variaties

• Pittigheid: voeg een snufje cayennepeper of wat chilisaus toe aan het vlees of aan de kaassaus.
• Structuur: voor extra sappigheid kun je aan het einde 2–3 el water door het vlees roeren en 1 minuut verwarmen.
• Extra’s: maïs, bonen, verse tomaat of avocado passen uitstekend, maar vul de tortilla niet te vol zodat hij makkelijk oprolt.
• Kaassaus: als de saus indikt tijdens het afkoelen, warm hem dan voorzichtig op met 1–2 el melk of room tot de gewenste dikte.

Voedingswaarde

Calorieën	≈ 780 kcal
Eiwitten	≈ 35 g
Vet	≈ 45 g
Koolhydraten	≈ 55 g
Vezels	≈ 3 g
Suiker	≈ 4 g
Natrium	≈ 1200 mg
Portie	1 burrito van 6

Veelgestelde vragen

Kan ik de room in de kaassaus vervangen?

Ja, gebruik volle melk van 3,2% en voeg iets meer zetmeel toe. De saus wordt iets lichter van smaak en steviger van structuur.

Hoe warm ik burrito’s op zonder dat de tortilla zacht wordt?

Het beste is in een droge koekenpan op middelhoog vuur, 2–3 minuten per kant, met deksel. In de magnetron werkt kort opwarmen in bursts het best; serveer direct.

Kan ik de vulling vooraf maken?

Ja, bewaar de rijst en het vlees tot 3 dagen in afgesloten bakjes in de koelkast. De saus is het lekkerst vers, maar kan worden opgewarmd met 1–2 el room.