Een geurige, fluweelzachte broodpudding met lagen brioche en sappige appelvulling op een romige custard — een knus dessert dat doet denken aan appeltaart, maar aanzienlijk eenvoudiger te maken is. De specerijen halen het beste uit de appels naar boven, terwijl de brioche de custard opslurpt en boterzacht wordt.
Ingrediënten
Voor de appelvulling
- Appels — 800 g
- Roomboter — 50 g
- Bloem — 20 g
- Muscovado suiker — 120 g
- Water — 120 ml
- Citroensap — 2 el
- Kaneel — 1 tl
- Nootmuskaat — 1/4 tl
- Gemalen gember — 1/4 tl
Voor de custard
- Melk — 240 ml
- Slagroom 35% — 200 ml
- Roomboter — 20 g
- Suiker — 50 g
- Eieren — 4 stuks
- Vanille-extract — 1 tl
- Kaneel — 1 tl
- Nootmuskaat — 1/4 tl
- Gemalen gember — 1/4 tl
- Zout — snufje
Extra
- Briochebrood (voor het opbouwen van lagen)
Stap-voor-stap recept
- Appelvulling: smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem, kaneel, nootmuskaat en gember toe en roer met een garde snel glad.
- Voeg de muscovado suiker, de gesneden appels, het water en het citroensap toe. Dek af en kook 10–15 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de appels zacht zijn.
- Neem van het vuur. Zeef het geheel: houd de appels apart voor de lagen en bewaar de vrijgekomen saus voor serveren.
- Custard: meng in een steelpan de melk, slagroom, boter, suiker, vanille, kaneel, nootmuskaat, gember en een snuf zout. Verwarm op laag vuur tot de boter is gesmolten, zonder aan de kook te brengen.
- Neem van het vuur en voeg al kloppend de eieren één voor één toe, waarbij je elke toevoeging volledig laat opnemen.
- Opbouw: leg in een ovenschaal de lagen — brioche → appels → brioche → appels → brioche → appels. Giet de custard gelijkmatig erover en druk de plakjes voorzichtig aan zodat ze goed kunnen weken.
- Bak in een voorverwarmde oven van 175 °C gedurende 35–40 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en het midden net stevig aanvoelt.
- Serveren: serveer warm met een bol vanille-ijs en de bewaarde appelsaus.
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Brood: geen brioche in huis? Gebruik zachte melkbroodjes, gevlochten brood of een zacht casinobrood. Licht gedroogde plakken houden de custard beter vast.
- Appels: kies friszoete rassen zoals Elstar, Granny Smith of Jonagold — ze blijven mooi in vorm en geven een heldere smaak.
- Suiker: muscovado geeft een karameltoon; gebruik je gewone suiker, voeg dan 1 tl stroop of honing toe voor meer diepte.
- Extra’s: rozijnen, gedroogde abrikozen, noten of een snuf kardemom maken het aroma nog rijker.
- Vooruit maken: zet de pudding in elkaar, dek af en laat 30–60 minuten in de koelkast staan zodat de brioche beter kan opnemen. Bak daarna zoals aangegeven.
- Bewaren: bewaar restjes tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm 10–12 minuten op 160 °C of kort in de magnetron.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | 390 kcal |
| Eiwitten | 7 g |
| Vetten | 17 g |
| Koolhydraten | 53 g |
| Suikers | 27 g |
| Vezels | 4 g |
| Natrium | 220 mg |
Veelgestelde vragen
Kan ik muscovado vervangen door gewone suiker?
Ja. Gebruik hetzelfde gewicht witte of bruine suiker. Voor extra karamelsmaak voeg je 1 tl stroop of honing toe.
Welke ovenschaal is geschikt?
Kies een middelgrote ovenschaal waarin 3 lagen brioche en appels passen. De custard moet het brood minstens tot tweederde van de hoogte bedekken.
Kan ik dit zonder room maken?
Ja. Vervang de room door melk en voeg nog 10–15 g boter toe, of gebruik volle kokosmelk voor een lactosevrije versie.