Een goudbruine taart van filodeeg met een sappige vulling van geroosterde aubergine en zoete paprika, pittige feta en smeuïge mozzarella. De lichte, knisperende lagen en de heldere mediterrane smaak maken dit tot een verfijnde maaltijd voor het avondeten of een ontspannen borreltafel.
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, in blokjes gesneden
- 2 zoete paprika’s
- olijfolie (voor het roosteren van de groenten)
- 200 g feta, verkruimeld
- 100 g mozzarella, geraspt
- 30 g peterselie, fijngehakt
- 5 stengels bosui, in ringetjes
- 3 eieren, losgeklopt
- 4–5 vellen filodeeg
- zout en zwarte peper, naar smaak
- gesmolten boter voor het invetten van de vorm en de vellen
- sesamzaad voor erover, optioneel
Stapsgewijs recept
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Besprenkel de aubergineblokjes en de hele of gehalveerde paprika’s met olijfolie en breng licht op smaak met zout. Verdeel over een bakplaat. Rooster de paprika’s 12–15 minuten en de aubergines 20–25 minuten, tot ze zacht zijn en licht kleuren. Laat de aubergines afkoelen; pel de paprika’s indien gewenst, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in stukken.
- Meng in een grote kom de geroosterde groenten met de feta, mozzarella, peterselie en bosui. Proef en breng verder op smaak met zout en peper. Schep de losgeklopte eieren erdoor tot alles goed is gemengd.
- Bestrijk een ondiepe taartvorm van 28–30 cm met de gesmolten boter. Leg het eerste vel filodeeg erin en bestrijk het met boter. Voeg de overige 3–4 vellen toe onder verschillende hoeken, zodat de randen als een ‘ster’ uitsteken, en bestrijk elk vel met boter.
- Schep de vulling in het midden. Sla de uitstekende randen filodeeg naar binnen over de vulling en bestrijk opnieuw met boter. Bestrooi eventueel met sesamzaad. Bak 30–35 minuten, tot de taart diep goudbruin en krokant is.
- Laat de taart 10 minuten rusten, snijd in punten en serveer.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Werken met filodeeg: houd de vellen afgedekt met een vochtige theedoek zodat ze niet uitdrogen, en bestrijk ze met een dun laagje boter zonder te veel vet te gebruiken.
- Kazen: feta kun je vervangen door feta-achtige witte kaas of een mix van zachte pekelkaas met een snuf oregano. Vervang mozzarella eventueel door jong belegen kaas of zachte Turkse kaas.
- Extra smaak: voeg een snuf chilivlokken, wat citroenrasp of een handje olijven toe voor meer mediterrane diepte.
- Glutenvrije optie: gebruik rijstvellen of glutenvrije bakvellen, al wordt de textuur anders.
- Vegan versie: vervang de feta door plantaardige kaas en de eieren door een mengsel van 2 el kikkererwtenmeel en 4 el water of 2 el zetmeel en 120 ml plantaardige room.
Waarmee serveren
- Een frisse salade van komkommer en tomaat, aangemaakt met olijfolie en citroensap.
- Yoghurtsaus met knoflook en kruiden of een tahinsaus met citroen.
- Een lichte droge witte wijn of, alcoholvrij, ayran/kefir.
Bewaren en opwarmen
- In de koelkast: tot 3 dagen in een luchtdichte doos.
- Opwarmen: 10–12 minuten in de oven op 180 °C of 4–5 minuten in de airfryer, zodat de korst krokant blijft.
- Invriezen: de taart kan tot 1 maand ongebakken worden ingevroren, al samengesteld. Bak rechtstreeks uit de vriezer en reken op 5–10 minuten extra.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | ≈ 365 kcal |
| Eiwitten | ≈ 12 g |
| Vetten | ≈ 26 g |
| Koolhydraten | ≈ 18 g |
| Vezels | ≈ 4 g |
| Suikers | ≈ 6 g |
| Natrium | ≈ 800 mg |
FAQ
Kan ik filodeeg vervangen door bladerdeeg?
Ja, maar de korst wordt compacter en minder ultrakrokant. Bak op 190 °C ongeveer 35–40 minuten, tot het deeg goudbruin is en de bodem droog aanvoelt.
Moet ik de paprika’s na het roosteren pellen?
Dat is naar wens. Zonder vel eet de vulling zachter en eleganter. Laat de paprika’s afkoelen, pel het vel eraf, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in stukken.
Waarmee kan ik feta in de vulling vervangen?
Probeer feta-achtige witte kaas, geitenkaas of een mix van ricotta met een snuf zout en wat citroensap voor een mildere, frisse smaak.