Deze huisgemaakte kebabs blijven heerlijk sappig dankzij de groentemassa van ui, paprika, knoflook en peterselie. Het gehakt wordt in één laag in de ovenschaal gebakken, in porties gesneden en geserveerd met een frisse yoghurtsaus en een eenvoudige salade van tomaten en rode ui.
Ingrediënten
Voor de kebabs:
- Kip- of gehakt
- Uien — 2 stuks
- Zoete paprika — 1 stuks
- Rode peper — 1 stuks
- Knoflook — 3–4 teentjes
- Peterselie — 1 bos
- Tomatenpuree — 1 el
- Olijfolie (om in te vetten)
- Paprikapoeder, zwarte peper, gedroogde kruiden, zout — naar smaak
Voor de saus:
- Natuuryoghurt
- Knoflook
- Olijfolie
- Zout, peper, een snufje paprikapoeder of gedroogde kruiden
Voor de salade:
- Cherrytomaten
- Rode ui
- Kruiden
- Zout en zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een ovenschaal met opstaande rand licht in met olijfolie.
- Bereid de groenten voor: pel de ui en knoflook, verwijder de zaadjes uit de paprika’s. Snijd de ui, zoete en rode paprika, knoflook en peterselie grof.
- Pureer de ui, zoete en rode paprika, knoflook en peterselie in een blender tot een vochtige, egale massa. Knijp indien nodig voorzichtig overtollig vocht eruit.
- Meng het gehakt met het groentemengsel, voeg de tomatenpuree, zout, paprikapoeder, gedroogde kruiden en zwarte peper toe. Kneed 2–3 minuten goed door, tot het mengsel kleverig en homogeen is.
- Verdeel het gehakt in een gelijkmatige laag over de voorbereide ovenschaal. Strijk glad met een vochtige handpalm. Trek met een mes porties in de oppervlakte. Besprenkel met olijfolie.
- Bak 20–25 minuten tot er een goudbruine korst ontstaat en het gehakt gaar is. Het sap moet helder zijn wanneer je erin prikt.
- Saus: meng de yoghurt met fijngehakte of geraspte knoflook, een snuf zout, peper en een beetje olijfolie. Laat 5–10 minuten staan.
- Salade: halveer de cherrytomaten, snijd de rode ui flinterdun, voeg de kruiden toe, breng op smaak met zout en peper en meng alles door elkaar.
- Serveren: snijd de kebabs langs de voorgetekende lijnen en serveer ze heet met de yoghurtsaus en frisse salade.
Voedingswaarde (per portie, ongeveer)
| Calorieën | 360 kcal |
| Eiwitten | 27 g |
| Vetten | 22 g |
| Koolhydraten | 12 g |
| Vezels | 2 g |
| Suikers | 5 g |
| Natrium | 700 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Geschikt gehakt: kip, rund, half-om-half of kalkoen. Combineer mager en iets vetter gehakt voor extra sappigheid.
- Om het gehakt niet te nat te maken, kun je de groentemassa na het malen licht uitknijpen met een zeef.
- Zin in een rokerige toets? Voeg gerookt paprikapoeder toe.
- Pas de rode peper aan naar smaak of vervang die door een snuf chilivlokken.
- Bak op bakpapier voor makkelijk lossen en minder schoonmaakwerk.
- Je kunt de yoghurt in de saus vervangen door zure room of kefir en er een beetje citroensap aan toevoegen.
FAQ
Welk gehakt is het beste voor sappige kebabs?
Een gemengd gehakt werkt het best: bijvoorbeeld kalkoen of rund gecombineerd met varkensvlees. Belangrijk is een matig vetgehalte — dat geeft sappigheid en smaak.
Kun je deze kebabs ook op de barbecue of grill maken?
Ja. Vorm lange worstjes op spiesjes of op een rooster en grill ze tot ze gaar zijn, daarbij regelmatig keren. Laat het groentemengsel uit het recept verder ongewijzigd.
Waarmee vervang ik de rode peper als ik niet van pittig houd?
Laat de rode peper weg en voeg extra zoete paprika of een snuf gerookt paprikapoeder toe voor een volle smaak zonder pittigheid.