Sappige, aromatische en licht pittige salade van geroosterde aubergine op Gaziantepse wijze: een eenvoudige mezze uit Zuidoost-Turkije. Alle groenten worden in de oven gegaard tot ze zacht zijn en net beginnen te blakeren, daarna grof gehakt tot een rustieke pasta en aangemaakt met olijfolie en pittige tomaten- of paprikapasta. Serveer met knapperig brood voor een volle, rokerige smaak zonder gedoe.
Ingrediënten
- Aubergines — 2 stuks
- Groene paprika’s — 4–5 stuks
- Tomaten — 3 stuks
- Knoflook — 3–4 teentjes
- Verse peterselie — 1 kleine bos
- Olijfolie — 4–5 el
- Pittige tomatenpasta of paprikapasta — 1 el
- Zout en chilivlokken — naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de aubergines, groene paprika’s, tomaten en gepelde knoflook op een bakplaat. Prik de aubergines desgewenst op een paar plaatsen in. Rooster 25–35 minuten tot alles zacht is en de schil licht geblakerd is; keer de groenten halverwege om.
- Schep de hete groenten in een kom en laat ze iets afkoelen. Verwijder de schil van de aubergines en tomaten, haal de steeltjes eraf en verwijder indien nodig de zaadlijsten van de paprika’s. Giet overtollig vocht weg.
- Doe de geroosterde groenten, inclusief de gebakken knoflook, in een ruime kom en hak ze fijn met een mes of prak ze met de bodem van een glas tot een grove, samenhangende massa.
- Voeg de fijngehakte peterselie, olijfolie, pittige tomaten- of paprikapasta, zout en chilivlokken toe. Is de pasta te dik, verdun dan met 1–2 el warm water en meng goed. Breng op smaak met extra zout en pit naar wens.
- Serveer de salade lauwwarm of op kamertemperatuur met knapperig brood, lavash of grissini.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Op de grill of op het vuur: voor een uitgesproken rokerige smaak rooster je de groenten op de barbecue of direct boven een gasvlam, en keer je ze regelmatig om.
- De pit aanpassen: bepaal zelf hoeveel chilivlokken en pasta je gebruikt. Je kunt de pittige pasta vervangen door milde paprikapasta of een snuf gerookt paprikapoeder toevoegen.
- Structuur: liever grover? Hak met een mes. Liever zachter? Prak de groenten licht met een stamper.
- Serveren: heerlijk bij gegrild vlees, kebab of gewoon als mezze bij ontbijt of diner.
Voedingswaarde
| Calorieën | Eiwitten | Vetten | Koolhydraten | Vezels | Natrium |
|---|---|---|---|---|---|
| ≈240 kcal | ≈4 g | ≈16 g | ≈17 g | ≈6 g | ≈300 mg |
FAQ
Kan ik dit zonder oven maken?
Ja. Rooster de groenten op de barbecue of blaker ze boven een open gasvlam, keer ze regelmatig om, pel ze daarna en ga verder volgens het recept.
Waarmee kan ik de pittige tomatenpasta vervangen?
Paprikapasta, adjika, harissa of gewone tomatenpasta met chilivlokken en een snuf gerookt paprikapoeder werken prima.
Hoe bewaar ik de salade en hoe lang blijft hij goed in de koelkast?
Doe de salade in een container, dek af met een dun laagje olijfolie en bewaar hem tot 2–3 dagen in de koelkast. Roer voor het serveren door en laat op kamertemperatuur komen.