Deze burger draait om een sappige rundburger, de zoete diepte van gekaramelliseerde ui en een zacht spiegelei in een uienring. Een simpele saus op basis van mayonaise, ketchup en mosterd geeft pit, terwijl de geroosterde broodjes alles strak en smakelijk bij elkaar houden.
Ingrediënten
- Burgerbroodjes — 2 stuks
- Rundvlees voor gehakt — 400 g
- Ui — 1 grote
- Plakjes kaas — 2 stuks
- Tomaat — 1 stuk
- Sla — 4 bladeren
- Kippeneieren — 2 stuks
- Roomboter — 20 g
- Olijfolie — 1 el
- Mayonaise — 2 el
- Ketchup — 1 el
- Mosterd — 1 tl
- Kruiden voor de saus — naar smaak
- Zout en zwarte peper — naar smaak
- Rozemarijn — 1 takje
- Knoflook — 2 teentjes
- Worcestersaus — 1 el
Bereiding
- Bereid de broodjes voor: snijd ze doormidden en rooster de snijkant in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin zijn.
- Snijd de ui in ringen. Kies 2 van de grootste, stevige ringen voor de eieren en snijd de rest iets fijner voor het karamelliseren.
- Verwarm een koekenpan en laat de roomboter smelten met 1 tl olijfolie. Voeg de dunne uienringen en een snuf zout toe en bak ze 8–10 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de Worcestersaus toe, schep om en verwarm nog 1–2 minuten. Haal van het vuur.
- Maak het gehakt: breng het rundvlees op smaak met zout en peper, meng kort en vorm 2 burgers die iets groter zijn dan de broodjes.
- Verhit in een schone koekenpan de rest van de olijfolie. Leg de burgers in de pan, met daarnaast de gekneusde knoflook en het takje rozemarijn. Bak 3–4 minuten per kant tot gewenste gaarheid, en bedruip ze met het bakvet. Leg ze 2–3 minuten op een warm bord om te rusten.
- Spiegelei in uienring: leg de gekozen dikke uienringen in de pan, vet de bodem licht in en breek in elke ring voorzichtig een ei. Bestrooi met zout. Bak op laag vuur 2–3 minuten tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht, of langer naar smaak.
- Saus: meng mayonaise, ketchup, mosterd en kruiden tot een glad geheel.
- Opbouwen: smeer de onderste helft van het broodje in met saus, leg de slablaadjes en een plak tomaat erop. Voeg daarna de burger toe, een royale laag gekaramelliseerde ui, een plak kaas op maat geknipt en bovenop het spiegelei in de uienring. Dek af met de bovenste helft van het broodje.
Voedingswaarde per portie (ongeveer)
| Calorieën | 850 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 47 g |
| Vetten | 50 g |
| Koolhydraten | 52 g |
| Vezels | 3 g |
| Natrium | 1500 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- De burger blijft sappiger als je het gehakt niet te lang kneedt en de burgers luchtig vormt.
- Geen Worcestersaus? Vervang door een 1:1-mengsel van sojasaus en balsamicoazijn.
- Ga voor de juiste gaarheid: mik op een kerntemperatuur van 60–63°C voor medium en 70°C voor gaar.
- Rooster de broodjes tot een lichte korst, zodat ze niet zompig worden van sappen en saus.
- Maak het pittiger: voeg ringetjes ingelegde jalapeño toe of een snuf gerookt paprikapoeder aan de saus.
FAQ
Kan ik ook zonder grill een burger op een gewone koekenpan maken?
Ja, verwarm de pan goed, gebruik een beetje olie en beweeg de burger de eerste minuten niet, zodat zich een mooie korst vormt.
Waarmee vervang ik de Worcestersaus voor de ui?
Meng sojasaus met balsamicoazijn of voeg een beetje appelazijn en een snuf gedroogde tijm toe — zo krijg je een vergelijkbare diepte in smaak.
Hoe voorkom ik een rauwe kern in de burger?
Vorm de burger overal even dik, maak een klein kuiltje in het midden en bak op middelhoog vuur, terwijl je de gaarheid controleert met een kerntemperatuurmeter.