Een stevige, geurige en heerlijk huiselijke ovenschotel van aubergine met rundergehakt, afgedekt met een fluweelzachte bechamelsaus en gesmolten kaas. De aubergines worden eerst goudbruin gebakken, daarna in lagen in de ovenschaal opgebouwd en op 200°C gebakken tot er bovenop een mooie, diep goudkleurige korst ontstaat. Ideaal voor een doordeweekse avondmaaltijd voor het hele gezin: sappige vulling, romige saus en geen gedoe.
Ingrediënten
- Aubergines — 2 st.
- Rundergehakt — 400 g
- Ui — 1 st.
- Groene paprika — 2 st.
- Tomatenpuree — 1 el
- Water — 120 ml
- Zout, zwarte peper, komijn, gemalen rode peper — naar smaak
- Geraspte kaas — 1 kop
- Plantaardige olie — om te bakken
Voor de bechamelsaus:
- Tarwebloem — 2 el
- Boter — 1 el
- Melk — 480 ml
- Zout en zwarte peper — naar smaak
Stap-voor-stap recept
- Bereid de aubergines voor: snijd de steeltjes eraf en maak per aubergine 2–3 ondiepe, langwerpige inkepingen. Leg ze 15 minuten in gezouten water, dep ze daarna goed droog met keukenpapier.
- Bak de aubergines op middelhoog vuur in een kleine hoeveelheid olie rondom goudbruin. Schep ze in een ovenschaal en druk ze lichtjes plat met een vork, zodat ze de bodem bedekken.
- Vulling: snijd de ui en paprika fijn. Fruit de ui 2–3 minuten tot hij zacht is, voeg de paprika toe en bak nog 2 minuten. Voeg het rundergehakt toe en breek het los met een spatel. Bak tot het rul is en licht kleurt. Breng op smaak met zout, zwarte peper, komijn en gemalen rode peper.
- Bechamelsaus: smelt de boter op middelhoog vuur, voeg de bloem toe en verwarm 1 minuut al roerend tot er een licht nootachtige geur vrijkomt. Giet de melk er in delen bij en klop krachtig met een garde tot een gladde saus. Laat 3–5 minuten zachtjes koken tot de saus romig en dik is. Breng op smaak met zout en peper.
- Opbouwen: verdeel de vleesvulling over de geplette aubergines, schep de bechamelsaus er gelijkmatig overheen en bestrooi met de geraspte kaas.
- Meng de tomatenpuree met 120 ml water en giet dit langs de randen van de schaal, zonder de bovenlaag weg te spoelen.
- Bak ongeveer 40 minuten op 200°C tot de randen goed pruttelen en de kaas een goudbruine korst heeft. Laat het gerecht 10 minuten rusten voor het serveren.
Voedingswaarde
| Onderdeel | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 480 kcal |
| Eiwitten | 31 g |
| Vetten | 30 g |
| Koolhydraten | 24 g |
| Vezels | 7 g |
| Zout | 1,2 g |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Bak de aubergines in een goed verhitte pan en in porties, zodat ze minder olie opnemen.
- Elke goed smeltende kaas is geschikt: belegen kaas, mozzarella of een mix van meerdere soorten.
- Voor een uitgesprokener tomatensmaak kun je 1–2 el fijngehakte tomaten of nog wat extra tomatenpuree aan het gehakt toevoegen.
- De pittigheid regel je eenvoudig met gemalen rode peper — voeg naar smaak toe.
- Heb je geen rundvlees? Vervang het gehakt dan door kalkoen, kip of lamsgehakt; de oventijd blijft gelijk.
Veelgestelde vragen
Kun je aubergines bakken zonder ze eerst te bakken in de pan
Ja. Prik de aubergines in met een vork, bak ze bij 220°C 20–25 minuten tot ze zacht zijn, druk ze daarna plat en ga verder met opbouwen. De smaak wordt iets lichter en minder vet.
Waarmee kun je bechamelsaus vervangen voor een lactosevrije versie
Maak een saus op basis van plantaardige olie en ongezoete plantaardige melk, of kies voor een bouillonsaus: bind 2 el bloem in 2 el olie, voeg daarna 480 ml bouillon toe en laat inkoken tot een romige consistentie.
Kun je het gerecht invriezen
Ja. Laat volledig afkoelen, verpak in porties en vries tot 2 maanden in. Verwarm in de oven op 180°C gedurende 20–25 minuten tot alles goed door en door warm is.