Een hartverwarmend gerecht voor een familiediner: boterzachte stukjes rundvlees, langzaam gegaard in een romige knoflooksaus, luchtige aardappelpuree en knapperige broccolini met een subtiele toets van olijfolie. Eenvoudige ingrediënten, mooie contrasten in textuur en een diepe, volle smaak — precies waar je aan het einde van de dag zin in hebt.
Ingrediënten
- Rundvlees zonder bot (schouder, borststuk of nek) — 700 g
- Ui — 1 stuk
- Knoflook — 3 teentjes
- Tarwebloem — 1 el
- Runderbouillon — 300 ml
- Kookroom 20% — 200 ml
- Boter — 50 g
- Plantaardige olie — 1 el
- Aardappelen — 800 g
- Melk — 150 ml
- Broccolini — 300 g
- Olijfolie — 1 el
- Citroensap — 1 tl
- Zout — 0,5 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
- Gemalen nootmuskaat — 0,25 tl
- Laurierblad — 1 stuk
- Gedroogde tijm — 0,5 tl
Stap-voor-stap recept
- Snijd het rundvlees in blokjes van 2–3 cm, dep droog, breng op smaak met zout en peper, bestuif licht met bloem en schep om.
- Verhit een koekenpan met de plantaardige olie op middelhoog tot hoog vuur en bak het rundvlees in porties rondom bruin. Schep op een bord.
- Fruit in dezelfde pan op matig vuur de fijngehakte ui 4–5 minuten tot hij zacht is. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 30 seconden mee.
- Schenk de bouillon erbij en schraap de aanbaksels van de bodem los. Doe het vlees terug in de pan, voeg het laurierblad en de tijm toe. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat 60–75 minuten zachtjes sudderen tot het vlees mals is.
- Voeg de kookroom en 20 g boter toe, roer door en laat zonder deksel 8–10 minuten inkoken tot de saus licht bindt. Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
- Voor de puree: schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze 15–20 minuten in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af, laat 1–2 minuten droogstomen op laag vuur en stamp fijn.
- Verwarm de melk, voeg die samen met 30 g boter, de nootmuskaat en een snuf zout bij de aardappelen. Klop met een pureestamper of garde tot een romige, luchtige puree.
- Kook de broccolini 2–3 minuten in ruim kokend gezouten water of bak hem 3–4 minuten in olijfolie tot hij heldergroen is en nog net beet heeft. Besprenkel met citroensap en voeg een klein snufje zout toe.
- Serveren: schep de puree op de borden, leg de runderstoof ernaast of erop en verdeel de broccolini erbij. Werk desgewenst af met versgemalen peper en wat kruiden.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 760 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 43 g |
| Vetten | 45 g |
| Koolhydraten | 46 g |
| Vezels | 5 g |
| Suikers | 6 g |
| Natrium | 900 mg |
FAQ
Welk deel van het rundvlees is het meest geschikt voor een bijzonder malse stoof?
Schouder, nek en borststuk zijn ideaal: deze delen bevatten voldoende bindweefsel en vet, waardoor ze tijdens langzaam garen heerlijk zacht en sappig worden.
Kan ik de room vervangen en de saus lichter maken?
Ja, gebruik een 1:1 mengsel van bouillon en melk en voeg voor extra binding 1 tl maïzena toe, opgelost in koud water. De smaak blijft rond en zacht, terwijl het gerecht lichter wordt.
Waarmee kan ik broccolini vervangen als ik het niet kan vinden?
Broccoli, sperziebonen of asperges zijn goede alternatieven. Gaar ze kort, zodat ze hun kleur en lichte bite behouden.
📹 Bekijk de videorecepten op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Is de saus te dik? Voeg dan een scheutje hete bouillon toe en roer tot de gewenste consistentie.
- Wil je tijd besparen, kook de aardappelen dan alvast en warm ze vlak voor het serveren op met melk en boter.
- Glutenvrij: vervang de bloem door maïzena, opgelost in koud water, en voeg dit aan het einde van het stoven toe.
- Voor extra diepte kun je de ui langer laten karamelliseren op matig vuur tot hij goudbruin is.
- Voor een bijzonder zijdezachte puree kun je melk vervangen door room.