Een sappige, verfrissende salade met maïs, ei en komkommer: precies het soort gerecht dat je graag maakt wanneer je iets lichts, maar toch voedzaams wilt. Binnen 20 minuten staat hij op tafel. De yoghurt-dressing met Dijonmosterd geeft de salade een zachte, romige toets en net genoeg pit om alles mooi in balans te brengen.
Ingrediënten
- Blikmaïs — 160 g
- Kippeneieren — 2 stuks, hardgekookt
- Komkommer — 1 stuk, ongeveer 200 g
- Tomaat — 1 middelgrote
- Bosui — 20 g
- Verse dille — 10 g
- Natuuryoghurt zonder suiker — 3 el
- Extra vergine olijfolie — 1 el
- Dijonmosterd — 1/2 tl
- Citroensap — 1 tl
- Zout, zwarte peper — naar smaak
- Sla — 50 g, optioneel voor serveren
Stapsgewijs recept
- Kook de eieren in 9-10 minuten hard, koel ze snel terug, pel ze en snijd ze in middelgrote blokjes.
- Snijd de komkommer en tomaat in blokjes, hak de bosui en dille fijn. Laat de maïs goed uitlekken.
- Roer de yoghurt, olijfolie, Dijonmosterd, citroensap en een snufje zout en peper tot een gladde dressing.
- Doe de maïs, eieren, komkommer, tomaat en kruiden in een grote kom. Voeg de dressing toe en meng alles voorzichtig.
- Proef en breng op smaak met extra zout of peper. Serveer direct of laat de salade 10 minuten koelen. Lekker op slablaadjes of op een sneetje volkoren toast.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 243 kcal |
| Eiwitten | ≈ 10 g |
| Vetten | ≈ 13 g |
| Koolhydraten | ≈ 22 g |
| Vezels | ≈ 4 g |
| Natrium | ≈ 350 mg |
Waarmee serveren
Deze salade is heerlijk met volkoren brood, toast, gepofte aardappel, gegrilde kipfilet of licht gezouten zalm. Voor een meer vullende versie kun je wat quinoa of bulgur toevoegen.
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Lactosevrij: vervang de yoghurt door ongezoete sojayoghurt of kokosyoghurt.
- Vegan variant: laat de eieren weg en voeg 1 kleine avocado of 120 g gekookte bonen toe.
- Extra crunch: strooi er geroosterde zonnebloem- of pompoenpitten over.
- Meer pit: voeg een snuf chilivlokken of een beetje mierikswortel toe.
- Variaties: gebruik paprika in plaats van tomaat, en vervang dille eventueel door peterselie.
FAQ
Kan ik yoghurt vervangen door zure room of mayonaise?
Ja. Zure room van 10-15% maakt de smaak zachter en voller, terwijl mayonaise de salade rijker maakt. Voeg voor balans een beetje extra citroensap toe.
Hoe maak ik deze salade vooraf klaar zonder dat hij waterig wordt?
Snijd alle ingrediënten en bewaar ze in een afgesloten bakje, apart van de dressing. Meng alles pas vlak voor het serveren. Een samengestelde salade kun je het best binnen 6-8 uur eten.
Waarmee vervang ik de eieren als dat niet kan?
Gebruik 120 g gekookte kikkererwten of bonen, of een halve avocado. Zo krijgt de salade alsnog body en een romige structuur.