Goudbruine bladerdeegrolletjes met een levendige citroencrème vormen een dessert met precies het juiste spel tussen knapperige lagen en zijdezachte vulling. Ze worden gemaakt van kant-en-klaar bladerdeeg, terwijl de crème op basis van lemon curd een frisse, heldere zuurgraad en een uitgesproken citrusaroma geeft.
Ingrediënten
Voor de rolletjes
- Bladerdeeg, zonder gist — 500 g
- Ei om in te smeren — 1 st.
- Suiker om te bestrooien — 2 el
- Poedersuiker voor het serveren — 2 el
Voor de citroencrème
- Kippeneieren — 3 st.
- Suiker — 120 g
- Versgeperst citroensap — 120 ml
- Citroenrasp — 1 el
- Maïzena — 1 el
- Boter — 60 g
- Snuf zout — 1
- Roomkaas op kamertemperatuur — 150 g
Stapsgewijs recept
- Laat het bladerdeeg ontdooien volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Rol de vellen deeg uit tot een dikte van 2–3 mm. Snijd ze in stroken van ongeveer 2 cm breed en 20–25 cm lang.
- Rol de stroken op tot nette rolletjes en zet het uiteinde vast, of wikkel het deeg spiraalsgewijs om metalen hoornvormen. Leg ze met de naad naar beneden op de bakplaat.
- Prik de rolletjes licht in met een vork, bestrijk ze met losgeklopt ei en strooi er suiker over. Bak 15–18 minuten tot ze egaal goudbruin zijn. Laat volledig afkoelen op een rooster.
- Doe voor de crème de eieren, suiker, maïzena, zout, citroensap en citroenrasp in een steelpan. Klop alles zorgvuldig door met een garde tot een glad mengsel.
- Verwarm op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de crème indikt en net de eerste tekenen van koken vertoont, 5–7 minuten. Haal van het vuur en roer de boter erdoor tot die volledig is opgelost.
- Giet de crème in een kom, dek direct af met folie op de crème en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet daarna minstens 30 minuten in de koelkast.
- Klop de roomkaas luchtig en meng voorzichtig met de afgekoelde citroen curd tot een gladde crème. Schep de vulling in een spuitzak met een spuitmondje.
- Vul de afgekoelde rolletjes voorzichtig met de citroencrème. Als je ze op hoornvormen hebt gebakken, haal de vormen dan eerst eruit en vul daarna de holtes.
- Bestuif vlak voor serveren met poedersuiker. Serveer direct of bewaar gekoeld.
Voedingswaarde
| Portie | 1 rolletje |
|---|---|
| Calorieën | 290 kcal |
| Eiwitten | 5 g |
| Vetten | 17 g |
| Koolhydraten | 30 g |
| Suiker | 14 g |
| Vezels | 1 g |
| Natrium | 160 mg |
Serveren en bewaren
De krokantste rolletjes eet je op de dag zelf. Wil je ze later serveren, bewaar de lege deegrolletjes dan tot 24 uur in een luchtdichte doos op kamertemperatuur en de crème maximaal 3 dagen in de koelkast. Vul pas vlak voor het serveren.
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Wil je dat de rolletjes zonder hoornvorm hun model houden, rol ze dan strak op, leg ze met de naad naar beneden en zet het uiteinde zo nodig vast met een druppeltje water.
- Voor een zachtere frisse toets kun je citroensap mengen met sinaasappelsap in een verhouding van 2 op 1.
- Wrijf de citroenrasp met de suiker tussen je vingers voor een intensere geur; zo komen de etherische oliën beter vrij.
- Wil je een luchtigere crème, spatel dan 100 ml koude slagroom met 33% vet, opgeklopt tot zachte pieken, door de volledig afgekoelde citroen curd.
FAQ
Kan ik de roomkaas in de crème weglaten?
Ja, gebruik dan alleen de citroen curd. De smaak wordt frisser en iets zachter van textuur. Voor een stevigere vulling laat je de crème langer koelen.
Waarmee kan ik maïzena vervangen?
Gebruik aardappelzetmeel in dezelfde hoeveelheid, of voeg 1 extra eidooier toe in plaats van de maïzena. Laat de crème in dat geval op heel laag vuur garen en breng hem niet hard aan de kook.
Hoe blijven de rolletjes krokant?
Vul ze pas vlak voor het serveren en bak het deeg niet te lang. Bewaar de lege rolletjes luchtdicht en de gevulde rolletjes niet langer dan 6 uur in de koelkast.