Een heldere, frisse en heerlijk geurige salade in mediterrane stijl: zoet-aardse biet, romige feta, knapperige rucola en komkommer, geroosterde pijnboompitten en een zonnige sinaasappeldressing. Licht, maar toch verzadigend — ideaal voor de lunch of een verfijnd diner en klaar in minder dan een half uur.
Ingrediënten
Voor de salade:
- Biet, gekookt of geroosterd — 400 g
- Feta — 120 g
- Rucola — 70 g
- Komkommer — 1 st.
- Rode ui — 0,5 st.
- Pijnboompitten — 30 g
- Verse munt — 5 g
Voor de dressing:
- Extra vergine olijfolie — 3 el.
- Versgeperst sinaasappelsap — 60 ml
- Appelazijn — 1 el.
- Honing — 1 tl.
- Dijonmosterd — 1 tl.
- Zout — 0,5 tl.
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl.
Stapsgewijs recept
- Rooster de pijnboompitten 2–3 minuten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en geuren. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Schil de biet en snijd in parten of blokjes van 1,5–2 cm.
- Snijd de komkommer in halve plakjes, de rode ui in dunne reepjes en hak de munt fijn.
- Maak de dressing: meng de olijfolie, het sinaasappelsap, de appelazijn, honing, Dijonmosterd, zout en peper. Klop met een garde tot een gladde emulsie.
- Doe in een grote slakom de rucola, biet, komkommer en ui. Besprenkel met de helft van de dressing en schep voorzichtig om.
- Voeg de verkruimelde feta en de pijnboompitten toe, giet de rest van de dressing erover en bestrooi met verse munt.
- Serveer direct of laat 10 minuten koelen zodat de smaken mooi kunnen samenkomen.
Voedingswaarde per portie
| Voedingswaarde | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 305 kcal |
| Eiwitten | 8 g |
| Vetten | 20 g |
| waarvan verzadigd | 5 g |
| Koolhydraten | 14 g |
| Vezels | 4 g |
| Suikers | 10 g |
| Natrium | 680 mg |
Deze waarden zijn indicatief en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte producten en merken.
Serveren en bewaren
- Serveer de salade direct na het mengen, zodat de rucola en komkommer knapperig blijven.
- Voorbereiden kan ook: snijd de groenten en biet op voorhand en bewaar de dressing apart in een potje tot 3 dagen in de koelkast. Meng vlak voor het serveren.
- Restjes kun je tot 1 dag bewaren in een luchtdichte doos in de koelkast; fris op met een beetje verse kruiden en een paar druppels olie.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Lactosevrij: vervang de feta door gerijpte tofu of een vegan feta-alternatief.
- Notenopties: in plaats van pijnboompitten kun je walnoten, amandelen of pompoenpitten gebruiken — rooster ze kort voor extra aroma.
- Zuurgraad: als je een zoutere feta gebruikt, verminder de appelazijn tot 0,5 el.
- Textuur: wil je voorkomen dat de biet alles meteen kleurt, schep die dan eerst om met 1 el olie en voeg daarna de rest toe.
- Seizoensopties: partjes sinaasappel, avocado of geroosterde pompoen passen hier uitstekend bij.
Veelgestelde vragen
Kan ik gemarineerde biet gebruiken?
Ja, maar spoel de biet eerst licht af om overtollige marinade te verwijderen en gebruik iets minder azijn in de dressing, zodat het geheel niet te zuur wordt.
Waarmee kan ik feta vervangen?
Schapenkaas, zachte geitenkaas of — voor een lactosevrije versie — stevige tofu die je hebt gemarineerd in olijfolie met citroen zijn goede alternatieven.
Hoe maak ik de salade van tevoren klaar?
Bewaar de gesneden groenten en biet apart en zet de dressing in een potje in de koelkast. Meng en breng op smaak vlak voor serveren, en voeg kaas en noten pas op het laatst toe.
Kan het ook zonder honing?
Ja. Vervang de honing door ahornsiroop of laat het zoete element weg — de natuurlijke zoetheid van de biet en het sinaasappelsap houdt de salade mooi in balans.