Stoofvlees is hét gerecht voor een warme, huiselijke maaltijd: sappige stukken rundvlees garen langzaam met groenten en kruiden tot ze boterzacht zijn en hun smaak volledig afgeven aan een diepe, volle saus. Dit recept is eenvoudig, vraagt geen ingewikkelde techniek en lukt vrijwel altijd — de tijd doet hier het werk.
Ingrediënten
- Rundvlees (schouder, borst of schenkel) — 1 kg
- Uien — 2 stuks
- Wortels — 2 stuks
- Aardappelen — 600 g
- Knoflook — 3 teentjes
- Tomatenpuree — 1,5 el
- Bloem — 1 el
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Gedroogde tijm — 1 tl
- Laurierblaadjes — 2 stuks
- Runderbouillon of water — 600 ml
- Plantaardige olie — 2 el
- Zout — naar smaak
- Zwarte peper — naar smaak
- Peterselie — 10 g
Stap-voor-stap recept
- Bereid het vlees voor: dep het rundvlees droog met keukenpapier en snijd het in blokjes van 3–4 cm. Breng op smaak met zout en peper.
- Bakken: verhit de olie in een diepe braadpan of stoofpan. Bak het vlees in porties rondom bruin in 5–7 minuten per portie. Schep op een bord.
- Groenten: bak in dezelfde pan de uien in halve ringen en de wortels in plakjes gedurende 5 minuten tot ze zachter worden. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 30 seconden mee.
- Sausbasis: strooi de bloem erbij, roer goed en verwarm 1 minuut. Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder en tijm toe en meng alles door elkaar.
- Afblussen: giet de helft van de bouillon erbij en schraap de smakelijke aanbaksels van de bodem los. Doe het vlees terug in de pan en voeg de laurierblaadjes toe.
- Stoven: giet de rest van de bouillon erbij tot het vlees 2–3 cm onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 1 uur zachtjes stoven, af en toe roerend.
- Aardappelen: schil ze en snijd in grove stukken. Voeg toe aan het vlees. Voeg indien nodig een beetje heet water of bouillon toe. Stoof nog 35–45 minuten tot de aardappelen zacht zijn en het rundvlees helemaal mals is.
- Afmaken: breng op smaak met extra zout en peper. Verwijder de laurierblaadjes. Bestrooi met peterselie en laat het gerecht 10 minuten afgedekt rusten.
- Serveren: schep op borden met stukken vlees, groenten en de rijke saus. Heerlijk met vers brood of een frisse salade.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 450 kcal |
| Eiwitten | 35 g |
| Vetten | 22 g |
| Koolhydraten | 25 g |
| Vezels | 3 g |
| Suiker | 6 g |
| Natrium | 900 mg |
Waarmee serveren
Serveer het stoofvlees met een knapperig stokbrood, rijst, aardappelpuree of parelgort. Voor wat frisheid past een salade van komkommer en kruiden of een lichte zuurkoolsalade er uitstekend bij.
Bewaren en opwarmen
Bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast in een goed afgesloten bakje. Verwarm rustig op laag vuur met een paar lepels water of bouillon. Het gerecht is geschikt om tot 2 maanden in te vriezen; laat het ontdooien in de koelkast.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Keuze van het vlees: gebruik schouder, borst, schenkel of wang — collageen zorgt voor sappigheid en een mooi gebonden saus.
- Meer diepte: vervang een deel van het water door droge rode wijn (150–200 ml), laat een derde inkoken en voeg daarna bouillon toe.
- Dikkere saus: gebruik 1,5 el bloem of laat het gerecht de laatste 10–15 minuten zonder deksel sudderen.
- Groentevariaties: voeg bleekselderij, pastinaak of paddenstoelen toe en bak ze mee met de ui.
- Snelkookpan/multicooker: onder druk 35–45 minuten garen; voeg de aardappelen toe na het drukverlies en laat nog 10–15 minuten stoven op de stand “Stoven”.
FAQ
Welk stuk rundvlees is het beste voor stoofvlees?
Collageenrijke stukken zoals schouder, borst, schenkel of nek zijn ideaal. Ze worden heerlijk mals tijdens het langzaam garen en geven een rijke saus.
Kan ik dit zonder tomatenpuree maken?
Ja. Vervang de tomatenpuree door 200 g gehakte tomaten of 100 ml tomatensap, of voeg 1 tl sojasaus toe voor extra umami.
Waarmee kan ik de bouillon vervangen?
Met water. Voeg voor balans een snufje suiker en wat extra zout of kruiden toe.
Hoe weet ik of het rundvlees gaar is?
De stukjes laten zich gemakkelijk met een vork doorprikken en vallen zonder moeite uiteen. Is het nog stevig, laat het dan langer stoven en voeg indien nodig wat extra vocht toe.