Luchtige, geurige en onweerstaanbaar verleidelijk: chocolade vlechtbroodjes met noten zijn precies het soort huisgebak waar je de oven voor aanzet. Zacht gistdeeg met vanille, een royale chocolade-notenvulling en een goudbruine korst maken van eenvoudige broodjes kleine patisserie.
Ingrediënten
Deeg
- Melk — 250 ml
- Droge gist — 7 g
- Suiker — 80 g
- Ei — 1 st.
- Boter — 60 g
- Tarwebloem — 420 g
- Zout — 0,5 tl
- Vanillesuiker — 1 tl
Vulling
- Cacaopoeder — 25 g
- Suiker — 60 g
- Boter — 40 g
- Puur chocolade — 80 g
- Noten (walnoten, hazelnoten of amandelen) — 80 g
Om te bestrijken
- Ei — 1 st.
- Melk — 1 el
Glazuur (optioneel)
- Puur chocolade — 60 g
- Boter — 10 g
- Melk — 1 el
Bereidingswijze
- Verwarm de melk tot 35–38°C. Voeg 1 el van de totale suiker toe en de gist, roer door en laat 10 minuten staan tot er een actieve schuimlaag ontstaat.
- Voeg aan het gistmengsel de rest van de suiker, het ei en de vanillesuiker toe. Meng de gezeefde bloem met het zout erdoor en voeg vervolgens de zachte boter toe. Kneed tot een glad, elastisch deeg (8–10 minuten met de hand of 5–6 minuten in een mixer op middelhoge snelheid).
- Doe het deeg in een met olie ingevette kom, dek af en laat rijzen tot het in volume verdubbeld is (60–90 minuten op een warme plek).
- Voor de vulling meng je het cacaopoeder met de suiker, voeg de gesmolten boter toe en roer tot een pasta. Smelt de pure chocolade en meng deze erdoor. Hak de noten fijn en voeg ze toe aan de vulling.
- Druk het gerezen deeg plat en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 30×45 cm.
- Verdeel de chocolade-notenvulling gelijkmatig over het oppervlak, laat rondom 1 cm vrij van de randen.
- Rol het deeg strak op vanaf de lange kant. Snijd de rol in de lengte doormidden, leg de snijvlakken naar boven en vlecht er een strakke vlecht van.
- Snijd de vlecht in 10–12 stukken en leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende ruimte ertussen.
- Dek af en laat nog 25–30 minuten narijzen.
- Klop het ei los met de melk en bestrijk de broodjes voorzichtig.
- Bak 20–25 minuten op 180°C tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen op een rooster.
- Voor het glazuur (optioneel) smelt je de chocolade met de boter en melk tot een gladde massa en giet je dit over de lauwe broodjes. Laat opstijven.
Voedingswaarde (per 1 broodje)
| Calorieën | 320 kcal |
| Eiwitten | 7 g |
| Vetten | 14 g |
| Koolhydraten | 42 g |
| Suikers | 15 g |
| Vezels | 3 g |
| Natrium | 180 mg |
Serveren en bewaren
Serveer de broodjes lauwwarm — dan geurt de vulling het mooist en blijft het kruim zacht en mals. Bewaar ze in een luchtdichte doos tot 2 dagen op kamertemperatuur of tot 5 dagen in de koelkast. Verwarm ze 3–4 minuten in de oven op 160°C om de versheid terug te halen.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Bloem neemt anders op: ga uit van een zacht, maar niet plakkerig deeg; voeg indien nodig 1–2 el bloem of 1 el melk toe.
- Rooster de noten kort in een droge koekenpan — dat geeft extra aroma.
- Zonder chocolade: vervang de gesmolten chocolade in de vulling door 1–2 el melk voor een zachtere pasta.
- Zonder ei: vervang het ei in het deeg door 60 ml melk; gebruik voor het bestrijken zoete thee of plantaardige melk.
- Invriezen: wikkel afgekoelde broodjes in en vries ze tot 2 maanden in. Verwarm 8–10 minuten in de oven op 170°C.
Veelgestelde vragen
Waarom rijst het deeg niet?
Controleer of de gist nog vers is, of de melk niet warmer is dan 40°C en geef het deeg voldoende tijd op een warme, tochtvrije plek.
Kan de vulling ook zonder noten?
Ja, laat de noten weg of vervang ze door rozijnen, koekjeskruim of kokosrasp.
Waarmee kan ik pure chocolade vervangen?
Gebruik melkchocolade of chocoladepasta en verlaag de suiker in de vulling met 10–15 g.
Hoe krijg ik nette vlechten?
Werk met goed gekoelde vulling en bestuif het mes licht met bloem; vlecht met de snijvlakken naar boven.
Kan ik het deeg al eerder maken?
Ja, kneed het deeg ’s avonds en laat de eerste rijs 8–12 uur in de koelkast plaatsvinden. Laat het daarna 30–40 minuten op temperatuur komen en ga verder volgens het recept.