Frisse, sappige Caprese met perziken is een verfijnd samenspel van de zoetheid van rijp fruit, romige mozzarella en kruidig basilicum, afgewerkt met een fluwelige straal olijfolie en balsamicoglazuur. Ideaal voor een zomerse lunch, een lichte borrelhap bij een glas wijn of een zonnige brunch — in enkele minuten op tafel en altijd stijlvol.
Ingrediënten
- Rijpe perziken — 2 stuks
- Mozzarella (bol of plakken) — 200 g
- Verse basilicum — 10 g
- Extra vierge olijfolie — 2 el
- Balsamicoglazuur — 1 el (of balsamicoazijn — 2 tl)
- Honing — 1 tl (optioneel)
- Citroensap — 1 tl
- Pijnboompitten — 20 g (licht geroosterd)
- Zeezout — 1/2 tl
- Versgemalen zwarte peper — 1/4 tl
- Rucola — 50 g (optioneel)
Stapsgewijs recept
- Was de perziken, dep ze droog en snijd ze in dunne partjes, waarbij je de pit verwijdert.
- Snijd de mozzarella in plakken of gebruik minibolletjes; dep ze licht droog met keukenpapier.
- Rooster de pijnboompitten 2–3 minuten in een droge koekenpan tot ze geuren, en laat afkoelen.
- Maak de dressing: klop olijfolie, citroensap, honing, zout en peper tot een gladde emulsie.
- Verdeel de rucola over een schaal en leg vervolgens afwisselend partjes perzik en plakken mozzarella erop. Voeg de basilicumblaadjes toe.
- Besprenkel de salade met de dressing en daarna met een dunne straal balsamicoglazuur.
- Strooi de pijnboompitten erover, en breng indien nodig nog wat extra zout en peper aan.
- Laat 5 minuten rusten en serveer direct, wanneer de perziken op hun aromatischst zijn.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 500 kcal |
| Eiwitten | 20 g |
| Vet | 40 g |
| Koolhydraten | 20 g |
| Vezels | 3 g |
| Suikers | 17 g |
| Natrium | 650 mg |
Serveren met
Serveer met geroosterde ciabatta, crackers of een knapperig stokbrood. Lekker bij een lichte witte wijn of mousserende wijn, maar ook bij een verfrissende limonade. Voor een nog romigere versie kun je prosciutto toevoegen of de mozzarella vervangen door burrata.
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Rijpheid van de perziken: kies vruchten die licht meegeven bij druk en zoet geuren; overrijpe perziken maken de salade waterig.
- Vervangingen: nectarines of abrikozen werken ook uitstekend; pijnboompitten kun je vervangen door amandelschaafsel of walnoten.
- Kaas: burrata geeft de salade een extra zachte, romige textuur; scheur de bol vlak voor serveren open en leg in het midden.
- Smaakbalans: honing tempert de zuurgraad en rondt de zoetheid af; voor een frissere versie kun je de honing weglaten en enkele druppels balsamicoazijn toevoegen.
- Glutenvrij en vegetarisch: dit recept is van nature glutenvrij en geschikt voor vegetariërs.
FAQ
Kan ik perziken vervangen door nectarines?
Ja, nectarines werken uitstekend in deze salade: ze zijn iets steviger van structuur en geven een heldere, iets minder fluweelzachte zoetheid. Snijd ze ook in dunne partjes.
Waarmee kan ik balsamicoglazuur vervangen als ik het niet in huis heb?
Gebruik balsamicoazijn en laat die op laag vuur 5–7 minuten inkoken met een snufje suiker tot hij licht stroperig wordt, of voeg gewoon 1–2 tl azijn toe aan de dressing.
Hoe bewaar ik restjes van de salade?
Het liefst eet je hem meteen op. Heb je toch iets over, bewaar het dan maximaal 1 dag in een luchtdichte doos in de koelkast. Houd de dressing en het glazuur apart, zodat de salade niet slap wordt.