Sappige steak met een smaakvolle korst en rotini in een fluweelzachte romige tomatensaus: een snelle manier om thuis een diner op restaurantniveau op tafel te zetten. De rotini houden de saus prachtig vast, terwijl dunne plakjes rundvlees zorgen voor een volle, hartige smaak. Weinig moeite, groot plezier — precies wat je wilt op een drukke avond.
Ingrediënten
- Rundersteak (ribeye of entrecote) — 600 g
- Rotini — 300 g
- Tomatenpassata — 300 ml
- Kookroom 20% — 150 ml
- Olijfolie — 2 el
- Boter — 30 g
- Knoflook — 3 teentjes
- Gerookt paprikapoeder — 1 tl
- Chilivlokken — 0,5 tl (optioneel)
- Balsamicoazijn — 1 tl
- Kippenbouillon of water — 100 ml
- Parmezaan, geraspt — 40 g
- Zout en zwarte peper — naar smaak
- Kruiden (basilicum of peterselie) — 10 g
Zo maak je het
- Haal de steaks 20 minuten voor het bakken uit de koelkast, dep ze droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper.
- Verhit de grill of een gietijzeren koekenpan goed heet. Zet tegelijk een pan met gezouten water op voor de pasta.
- Wrijf de steaks licht in met olijfolie en bak ze 2–3 minuten per kant, afhankelijk van de gewenste garing. Voeg aan het einde de boter toe en bedruip het vlees ermee. Leg de steaks op een rooster, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5–7 minuten rusten.
- Kook de rotini beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een beetje kookwater.
- Saus: verhit op middelhoog vuur 1 el olijfolie, voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 30 seconden tot het geurt. Voeg de tomatenpassata, bouillon, paprikapoeder en chilivlokken toe en laat 3–4 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de kookroom en balsamicoazijn toe, breng op smaak met zout en peper en verwarm tot de saus licht bindt.
- Meng de saus met de rotini en voeg eventueel een scheutje van het pastawater toe. Schep de helft van de Parmezaan en de gehakte kruiden erdoor.
- Snijd de steaks dwars op de draad in dunne plakjes, verdeel ze over de pasta, bestrooi met de resterende Parmezaan en serveer direct.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Steaktype: voor medium streef je naar een kerntemperatuur van ongeveer 57–60 °C; laat het vlees daarna rusten zodat de sappen zich mooi verdelen.
- Andere pasta: geen rotini in huis? Gebruik fusilli, penne of cavatappi. De ribbels houden de saus uitstekend vast.
- Zonder room: vervang de room door een mengsel van melk en een klontje boter, of maak de tomatenbasis iets rijker met extra pastawater.
- Meer pit: voeg extra chilivlokken toe of vervang ze door een snuf cayennepeper.
- Kaas: Parmezaan kun je vervangen door Grana Padano of Pecorino, afhankelijk van hoe zout je de smaak wilt hebben.
Voedingswaarde
| Calorieën | 620 kcal |
| Eiwitten | 38 g |
| Vetten | 28 g |
| Koolhydraten | 56 g |
| Vezels | 4 g |
| Suikers | 7 g |
| Natrium | 1200 mg |
Veelgestelde vragen
Kan ik rotini vervangen door een andere pasta?
Ja, vrijwel alle korte pastasoorten met ribbels zijn geschikt: fusilli, penne en cavatappi bijvoorbeeld. Ze houden de saus goed vast en blijven mooi stevig.
Hoe maak ik een lichtere versie?
Gebruik kookroom met een lager vetpercentage of vervang een deel ervan door melk met een beetje olijfolie. Serveer met meer groenten, zoals broccoli of bloemkool, en gebruik minder kaas.
Hoe weet ik zonder thermometer of de steak gaar is?
Let op tijd en veerkracht: bij medium bak je de steak 2–3 minuten per kant op hoge hitte en laat je hem 5 minuten rusten. Het vlees moet veerkrachtig aanvoelen, maar nog zacht blijven.