Deze varkensrollade met champignons en kaas is zo’n gerecht dat meteen indruk maakt: een goudbruine korst, mals vlees en een geurige vulling van champignons, knoflook en gesmolten kaas. Het is eenvoudig te bereiden, maar oogt op tafel alsof het rechtstreeks uit een restaurant komt — ideaal voor een familiediner of een etentje met gasten.
Ingrediënten
- Varkensvlees (lende of nek zonder bot) — 1 kg
- Champignons — 300 g
- Ui — 1 st.
- Knoflook — 3 teentjes
- Harde kaas — 120 g
- Kruiden (peterselie/dille) — 10 g
- Grove mosterd — 1 el
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Zout — naar smaak
- Zwarte peper — naar smaak
- Plantaardige olie — 1 el
- Roomboter — 20 g
- Keukentouw of tandenstokers — om vast te zetten
Stapsgewijs recept
- Bereid het vlees voor. Snijd het stuk varkensvlees als een ‘boek’ open: maak een lange snede, maar snijd niet helemaal door, klap het vlees open en sla het voorzichtig onder folie tot een dikte van 1,5–2 cm. Breng op smaak met zout en peper, bestrijk met mosterd en bestrooi met paprikapoeder.
- Maak de vulling. Verhit de plantaardige olie en fruit de fijngehakte ui tot hij zacht is. Voeg de gesneden champignons toe en bak tot het vocht is verdampt en de paddenstoelen licht kleuren. Voeg de knoflook, zout en peper toe, schep om en haal van het vuur. Laat iets afkoelen en meng er dan de fijngehakte kruiden en de geraspte kaas door.
- Rol de rollade op. Verdeel de vulling gelijkmatig over het vlees, met 2 cm vrij aan de randen. Rol strak op en bind vast met keukentouw om de 2–3 cm, of zet vast met tandenstokers.
- Bak rondom aan. Kleur de rollade op hoog vuur snel aan alle kanten bruin. Zo blijft het sap mooi in het vlees.
- Laat garen in de oven. Leg de rollade in een ovenschaal en verdeel de boter in kleine klontjes erover. Dek af met aluminiumfolie en bak 40 minuten op 180°C. Verwijder de folie en bak nog 15–20 minuten door, tot een kerntemperatuur van 68–70°C.
- Laat rusten en serveer. Leg de rollade op een plank en laat 10–15 minuten rusten. Verwijder het touw, snijd in plakken en serveer met aardappelen, geroosterde groenten of een frisse salade.
Serveren en bijgerechten
Deze rollade is heerlijk met aardappelpuree of knolselderijpuree, geroosterde biet en wortel, of een knapperige salade van komkommer en radijs. Als saus passen een milde honing-mosterdsaus, aioli of een lichte zure roomsaus met mierikswortel uitstekend.
Voedingswaarde
| Kenmerk | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 420 kcal |
| Eiwitten | 36 g |
| Vetten | 28 g |
| Koolhydraten | 4 g |
| Vezels | 1 g |
| Suiker | 2 g |
| Natrium | 900 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Veiligheid en sappigheid: houd de kerntemperatuur van 68–70°C aan en laat het vlees altijd 10–15 minuten rusten, zodat de sappen zich mooi verdelen.
- Andere vullingen: voeg zongedroogde tomaten, spinazie, gebakken paprika, abrikozen of pruimen toe aan de champignons. Voor de kaas kun je kiezen voor een goed smeltende variant zoals Goudse kaas, mozzarella of Emmentaler.
- Extra aroma: vervang zoete paprikapoeder eventueel door gerookte paprikapoeder en voeg een snufje tijm, rozemarijn of Provençaalse kruiden toe.
- Vorm van het vlees: lukt het niet om het vlees als een ‘boek’ open te snijden, maak dan een diepe pocket en vul die van binnenuit. Sluit af met keukentouw of tandenstokers.
- Aanbraden: het kort kleuren in de pan geeft extra smaak. Heb je geen geschikte pan, bak dan met hetelucht en zet de grill de laatste minuten aan.
- Bewaren: tot 48 uur in de koelkast. Verwarm plakken 10–12 minuten in folie op 150°C of in een pan onder een deksel.
Veelgestelde vragen
Welk vlees is het beste voor een rollade?
Lende zonder bot of varkensnek zijn ideaal. Lende houdt zijn vorm en snijdt mooi, terwijl nek extra sappig blijft dankzij het vetmarmering.
Kan ik dit ook zonder champignons maken?
Zeker. Vervang de champignons door gebakken spinazie met ui, geroosterde paprika, zongedroogde tomaten of een combinatie van kaas en kruiden.
Waarmee vervang ik keukentouw?
Gebruik lange, stevige tandenstokers of satéstokjes. Verwijder ze voor het serveren, zodat je de rollade makkelijk kunt aansnijden.