Turkse tava is een heerlijk sappig gerecht van vlees en groenten, bereid in één schaal zonder onnodige rompslomp. Zachte stukjes rundvlees of lamsvlees garen samen met aardappelen, paprika en tomaten in een geurige saus van tomaten- en paprikapasta. Weinig werk, veel smaak — precies wat je wilt voor een stevig familiediner.
Ingrediënten
- Rundvlees of lamsvlees zonder bot — 700 g
- Aardappelen — 500 g
- Tomaten — 400 g
- Paprika’s — 2 stuks
- Ui — 1 stuk
- Knoflook — 4 teentjes
- Tomatenpuree — 1,5 el
- Paprikapasta (biber salçası), optioneel — 1 el
- Plantaardige olie of olijfolie — 3 el
- Water of bouillon — 150 ml
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Gemalen komijn — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
- Chilivlokken — 0,5 tl
- Zout — 1,5 tl
- Peterselie, om te serveren — 1 bos
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Snijd het vlees in blokjes van 2–3 cm. Snijd de aardappelen in halve plakjes van ongeveer 7 mm, de ui in parten, de paprika in reepjes en de tomaten in plakken. Hak de knoflook fijn.
- Meng de tomatenpuree, paprikapasta (als je die gebruikt), olie, water/bouillon, paprikapoeder, komijn, zwarte peper, chilivlokken en zout.
- Schep het vlees om met de helft van de saus.
- Verdeel in een ovenschaal in lagen: aardappelen, ui, paprika en tomaten. Leg het vlees er bovenop.
- Giet de rest van de saus erover en dek de schaal af met aluminiumfolie.
- Bak 45–50 minuten, verwijder daarna de folie en bak nog 15–20 minuten, tot alles goudbruin is en de groenten zacht zijn.
- Laat 10 minuten rusten, bestrooi met gehakte peterselie en serveer heet.
Serveren en bewaren
Serveer de tava met lavash, rijst of bulgur, zodat je elke druppel van de rijke saus kunt opnemen. Bewaar restjes tot 3 dagen in de koelkast in een goed afgesloten bakje; verwarm ze afgedekt op 160°C of in een koekenpan met een paar eetlepels water of bouillon.
Voedingswaarde per portie
| Parameter | Waarde |
|---|---|
| Calorieën | 420 kcal |
| Eiwitten | 28 g |
| Vetten | 22 g |
| Koolhydraten | 27 g |
| Vezels | 5 g |
| Suikers | 7 g |
| Natrium | 900 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Vlees: runder sukade of riblap werkt uitstekend; voor lam zijn schouder of bout het mooist.
- Zonder paprikapasta: verhoog de tomatenpuree tot 2 el en voeg nog 0,5 tl paprikapoeder toe.
- Pittigheid: speel met de hoeveelheid chilivlokken of gebruik een deel hete peper in plaats van een deel van de zoete paprika.
- Zonder aardappelen: vervang door aubergine of courgette en verkort de oventijd met 10 minuten.
- Diepere smaak: vervang het water door runderbouillon.
FAQ
Welk vlees is het beste voor tava?
Rundersukade of riblap, of lam van schouder of bout, is ideaal — deze stukken blijven mals tijdens het garen.
Kan ik tava op het fornuis maken?
Ja. Bouw het gerecht op in een diepe braadpan of tajine, laat het op laag vuur 60–70 minuten zachtjes sudderen met het deksel erop, en roer af en toe door. Voeg indien nodig een scheutje bouillon toe.
Waarmee kan ik biber salçası vervangen?
Meng tomatenpuree met extra paprikapoeder en een snuf chilivlokken, of gebruik naar smaak een beetje ajvar of Turkse pittige saus.
Kan ik het gerecht van tevoren voorbereiden?
Ja. Marineer het vlees en snijd de groenten 8–12 uur van tevoren en bewaar ze apart in de koelkast. Stel vlak voor het bakken het gerecht samen in de ovenschaal en volg het recept.