Shirazi-salade is een klassieker uit de Perzische keuken: fijn gesneden komkommer en rijpe tomaat, rode ui, verse munt en een heldere citrusdressing. Deze salade is heerlijk als lichte bijgerecht bij vlees of vis, als frisse lunchsnack of als smakelijke tegenhanger van rijst en kebab. Simpel om te maken, maar met een knapperige textuur en levendige, verfrissende smaak die meteen opvalt.
Ingrediënten
- Rijpe tomaten — 400 g
- Komkommers — 300 g
- Rode ui — 80 g
- Verse munt — 10 g
- Verse peterselie — 10 g
- Verse koriander — 10 g
- Vers geperst citroensap — 2 el
- Extra vierge olijfolie — 2 el
- Zout — 1/2 tl
- Zwarte peper, gemalen — 1/4 tl
- Sumak, gemalen — 1/2 tl (optioneel)
- Gedroogde munt — 1/2 tl (optioneel)
Stap-voor-stap recept
- Was de tomaten en komkommers, dep ze droog en snijd ze in kleine, gelijkmatige blokjes voor de beste textuur.
- Pel de rode ui en snijd hem heel fijn. Voor een mildere smaak kunt u hem desgewenst een minuut in koud water leggen en daarna goed laten uitlekken.
- Was de kruiden (munt, peterselie, koriander), droog ze zorgvuldig en hak ze fijn.
- Roer het citroensap, de olijfolie, het zout en de peper door elkaar. Voeg sumak en een snufje gedroogde munt toe voor een aromatische dressing.
- Meng de groenten met de kruiden, schenk de dressing erover en schep alles voorzichtig om zodat de tomaten mooi heel blijven.
- Laat de salade 10–15 minuten koelen en serveer meteen, wanneer hij nog op z’n knapperigst en sappigst is.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 95 kcal |
| Eiwitten | 2 g |
| Vetten | 7 g |
| Koolhydraten | 8 g |
| Vezels | 3 g |
| Suikers | 5 g |
| Natrium | 350 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- De snit is bepalend voor de smaak: hoe kleiner en gelijkmatiger de blokjes, hoe harmonieuzer de salade.
- Sumak geeft een frisse, licht fruitige zuurheid en een authentiek aroma; heeft u het niet in huis, gebruik dan iets meer citroensap en voeg een beetje citroenrasp toe.
- Voor extra frisheid kunt u verse en gedroogde munt combineren — een klassieke Perzische techniek.
- Zout de salade niet te vroeg: zout trekt snel vocht uit de groenten, waardoor hij waterig kan worden. Breng hem vlak voor serveren op smaak.
- Variaties: voeg een snufje granaatappelpitten toe voor kleur en een kleine, sappige toets, of wat komkommerschil voor extra crunch.
Veelgestelde vragen
Kan ik citroensap vervangen?
Ja, limoensap werkt ook goed. Gebruik in een uiterste geval wittewijnazijn (1,5–2 el) en breng op smaak naar behoefte.
Hoe snijd ik de groenten voor een authentieke salade?
Snijd alles in zeer kleine blokjes van 5–7 mm, zodat de ingrediënten de dressing beter opnemen en de smaak mooi samenkomt.
Waarmee kan ik sumak vervangen?
Voeg wat citroenrasp en een snufje gerookt paprikapoeder toe, of een klein beetje granaatappelmelasse (ongeveer 1 tl) voor extra diepte.
Kan ik de salade van tevoren maken?
Het beste is om de salade vlak voor serveren aan te maken. U kunt de gesneden ingrediënten tot 8–10 uur apart bewaren in de koelkast; de ui bewaart u apart.